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 イギリス、ウェスト・サセックス州ステープルフィールドにあるジョリー・タナーズ・パブリック・ハウスの仔牛のレバーとベーコン。マッシュポテト、赤キャベツ、ニンジン、オニオングレービーソース添え | |
| 別名 | 子牛のレバーとベーコン |
|---|---|
| 原産地 | スコットランド、イングランド、フランス、アメリカ合衆国 |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | レバー、ベーコン |
| 233 [1] キロカロリー | |
| その他の情報 | タンパク質23g 、炭水化物10g 、総脂質11g （飽和脂肪4g ）、コレステロール358mg 、ナトリウム331mg [1] |
子牛レバーとベーコンは、子牛のレバーとベーコンが入った料理です。
歴史
ザビエル・ラスキン（1922）などの料理本の著者は、この料理はフランス起源であると主張している。[2]アメリカの料理本には1857年にはすでに登場しており、[3]スコットランドでは1862年にはすでに登場している。[4]
長年、米国ではレバーは安価だった。多くのアメリカ人がレバーに興味を示さなかったからだ。アメリカ人の嗜好がより国際的になるにつれ、彼らは新しい料理を評価するようになった。この傾向は鉄分を豊富に含むレバーの栄養価の発見と相まって、レバーの需要と価格の上昇を引き起こした。[5]この「シンプル」[6]で「家庭的」[7]な料理は、 1898年の「 Practical Cookery Manual of Plain and Middle Class Recipes」[8]など、安価な食品を紹介する料理本[要出典]に頻繁に登場するが、ホワイトハウスの執事だったヒューゴ・ジーマンの「The White House Cookbook」にも掲載されている。[9]
いくつかのレストランでは、レバーとベーコンは名物料理でした。1925年、フロリダ州セントピーターズバーグのホームステッドルームは、子牛のレバーとベーコンを賞賛する全面広告を出しました。[10] 2004年、アメリカの料理本「グッドハウスキーピング」は、この料理を「クラシック」と呼びました。[1]この地位は、イザベラ・ビートンの「ミセス・ビートンの家庭経営の本」[11]やクリスチャン・イザベル・ジョンストンの「クックと主婦のマニュアル」[4]などの有名な料理本にこの料理が登場することで強化されました。
準備
ベーコンのスライスを揚げ、子牛のレバーのスライス（小麦粉をまぶしたものが多い）を溶かした脂でソテーする。ベーコンとレバーのスライスを皿に盛り、フォンで作ったグレービーソース[12]をかける。[2] [3]多くのレシピでは、レバーを最初に熱湯で茹でる。[13] [14]
この料理は素早く提供することが必須です。なぜならレバーは熱々で柔らかいうちに食べるべきだからです。[15]夕食や夜食（ビートン夫人は、大量の食事のメインディッシュとしてハーブの葉を添えることを提案しています[16]）のほかに、子牛のレバーとベーコンは朝食の肉としても食べられています。[17] [18]例えば、1903年のフロリダのシャーウッドホテルではそうでした。[19]
参考文献
- ^ abc ウェストモアランド、スーザン（2004）。グッドハウスキーピングクックブック。ハーストブックス。p. 189。ISBN 978-1-58816-398-1。
- ^ ab ラスキン、ザビエル (1922)。『アメリカの家庭におけるフランス人シェフ：レシピ集』ランドマクナリー社、326 ページ。
- ^ ab ヘイル、サラ・ジョセファ・ビューエル (1857)。ヘイル夫人の新しい料理本: 都市と田舎の個人家庭向けの実用的なシステム。切り分け方やパーティーのテーブルアレンジの仕方など。また、病人や子供向けの食事の作り方も載っています。TB ピーターソン。159 ページ。
- ^ ab ジョンストン、クリスチャン・イソベル（1862年）。『料理人と主婦のマニュアル』p.120。
- ^ イルマ・S・ロンバウアーとマリオン・ロンバウアー・ベッカー『Joy of Cooking』ボブス・メリル社、インディアナポリス、1975年、499ページ。
- ^ 「インテリアにマッチしたシンプルな料理に最適な雰囲気」エディンバラ・イブニング・ニュース2006-07-28。
- ^ 「Ladies' Gossip: Home Interests」。Otago Witness 1895-07-11. p. 47 。2009-12-03閲覧。
- ^ セン、チャールズ・ハーマン（1898年）。庶民と中流階級のレシピをまとめた実用料理マニュアル。57ページ。
- ^ ジレット、ファニー・レミラ、ヒューゴ・ジーマン（1894年）。『ホワイトハウスの料理本：家庭向けの包括的な情報百科事典』ヴェルナー、118ページ。
- ^ フリーマン、ウィリアム C. (1925-03-21)。「私たちが今まで食べた中で最高の、そして最も美味しく調理された子牛のレバーとベーコン...」セントピーターズバーグタイムズ。 2009年12月3日閲覧。
- ^ ビートン、イザベル、ニコラ・ハンブル（2000年）。『ミセス・ビートンの家庭経営の本』オックスフォード大学出版局。207ページ。ISBN 978-0-19-283345-7。
- ^ ヘリック、クリスティン・ターヒューン（1904年）。現代料理と家庭のレシピの統合ライブラリ、第3巻。RJボドマー。279ページ。
- ^ ローラー、サラ・タイソン・ヘストン (1912)。チェーフィングディッシュの使い方：STローラー夫人著。アーノルド。pp. 89–90。
- ^ ヒル、ジャネット・マッケンジー（1902年）。『調理とサービングの実際：食品の選び方、準備の仕方、サーブの仕方を完全マニュアル化』ダブルデイ、ペイジ＆カンパニー、p.151。
- ^ マリオ、トーマス (1978)。Quantity Cooking。Avi。p . 124。ISBN 978-0-87055-497-1。
- ^ フリードマン、ポール H. (2007)。食品：味覚の歴史。カリフォルニア大学出版、p. 16。ISBN 978-0-520-25476-3。
- ^ グリーン、オリバー（1905年）。朝食に何を食べるか。GPパトナム・サンズ。81ページ。
- ^ L., メジャー (1887)。朝食、昼食、舞踏会の夕食。チャップマン＆ホール。pp. 7、12、15、13、111。
- ^ ホワイトヘッド、ジェサップ (1903)。『スチュワードのハンドブックとパーティーケータリングガイド』J. ホワイトヘッド & Co. pp. 70, 362。