フォンド

料理芸術において、フォンはfonds de cuisineの短縮形であり、大まかに「キッチンの基礎と運転資本」と表現されます。^[1]これは、調理後にフライパンや鍋に付着した風味豊かな固形の食品の破片を指します。^[2]これらの破片は、ストック、ブイヨン、またはソースを作るために液体でデグラズされます。この名前は、フランス語のfondation（英語のfoundation）の短縮形です。

一般的な用法では、 fondという単語は、fond から作られたストックを指すのによく使用されます。