バターゲート

バターゲートは、カナダ産バターが硬くなり塗りにくくなった2021年の出来事である。カナダの消費者は、バターが室温で柔らかくならなくなったことに失望を表明した。食品専門家は、硬くなった原因は乳牛の飼料にパーム油の使用が増えたことにあるとし、カナダ酪農家協会は酪農家に対し、牛の飼料にパーム油を加えるのをやめるよう勧告した。

バターの粘度は、乳脂肪に加えられる成分のバランスと、乳脂肪を生産する乳牛の飼料の両方によって影響を受けます。^[1]

バターの主成分は乳脂肪ですが、バターには室温で固体のラードや牛脂などの飽和脂肪や、室温で液体のオリーブオイルやキャノーラ油などの一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪も含まれています。 ^[1]バターの硬さは、これらの成分の混合率によって決まります。 [1]欧州のバター規則では、脂肪含有量は通常 82% から 85% の範囲と定められていますが、カナダの規制ではバターの 80% が乳脂肪であることが求められています。 [ ^{1 ]}

カナダのレシピライター、ジュリー・ヴァン・ローゼンダールはその後、酪農家が乳牛の飼料にパーム油の使用を増やし、生産する乳脂肪の硬度を高めた可能性があると示唆した。^[1]パーム油にはパルミチン酸が含まれており、融点は63℃（145℉）で、バターの硬度を高めます。^[1]

ル・ジュルナル・ド・モントリオールのフランシス・ハリン氏は2021年2月にバターの柔らかさについて報道したが^[2] 、同月ツイッターユーザーはヴァン・ローゼンダール氏のツイートに返信し、その中で彼女はバターが室温で柔らかくならないという他の人の経験について尋ねた。^{[1] [3]}ローゼンダール氏のCBCへの続報から1週間以内に、このスキャンダルはバターゲート事件と名付けられた。^{[3] [4]}

ヴァン・ローゼンダール氏は、この硬化の原因として、COVID-19パンデミックによるロックダウン中に家庭でパンを焼くことが増えたことと、パーム油の使用が増えたことを挙げた。^[5] 2020年のバター小売売上高は12.4％増加したが、カナダの乳牛の頭数は減少した。COVID-19パンデミック中の学校閉鎖に対応して牛乳の生産量が減少した際に殺処分が起きた。学校はこれまで、生徒の消費用に牛乳を購入していた。^{[1] [5]}

カナダ酪農家協会は 当初、ヴァン・ローゼンダールの主張を拒否したが、その後、エコノミスト誌が「卑屈な態度」と呼ぶ戦術に切り替え、^[6] 2021年2月に2つの声明を発表した。

「バターの味、食感、融点に微妙な影響を与える要因は数多くあり、地域や季節による牛の食事の違いもそのひとつです。」

「正確な牛の飼料配給量は、動物栄養の専門家と協議して農場レベルで決定され、さまざまな方法でバターの複雑さに影響を与える可能性があります。」^[1]

学術誌に掲載された最近の研究では、パルミチン酸とバターの硬さの間に強い相関関係があることが示唆されており、カナダ酪農家協会の「何も問題はない」という主張に反論している。^{[7] [8]}

ダルハウジー大学農業食品分析研究所のシルヴァン・シャルボワ氏は、消費者は当初は寒冷な気候のせいだと思っていたが、最も可能性の高い原因は牛の飼料に含まれるパーム油の増加だと考えていると指摘した。^{[9] [5] [10]}

バターゲート事件を受けて、カナダ酪農家協会とケベック牛乳生産者協会は酪農家に対し、乳牛へのパーム油の給餌をやめるよう勧告した。 ^[3]ケベック州を拠点とする酪農協同組合アグロプールは、ケベック牛乳生産者協会の助言を歓迎した。^[3]サスカチュワン大学動物科学名誉教授のデイビッド・クリステンセン氏は、脂肪分の多い牛乳の生産を促進するのにパーム油と同等に効果的な代替品がないため、パーム油を使用しないようという指令は酪農家の生産に課題をもたらすだろうと述べた。^[3]

カナダ酪農家協会が設置したパーム油の使用に関する作業部会は、2022年1月に最終報告書を作成した。^[11]作業部会は、バターの硬化はパーム油の補給に「のみ起因する」ものではないと結論付けた。^[11]ある学者は、バターのパルミチン酸含有量と硬度の相関関係についても言及し、カナダの乳製品供給の透明性の欠如を批判し、農業慣行と消費者製品を結び付ける確固たる結論を出すことができないことと関連付けた。^[7]

• ゲートスキャンダルと論争のリスト

• @dinnerwithjulie (2021年2月5日)。「うちのバターの供給に何か問題があるようです。原因を突き止めようと思います。室温で柔らかくなくなっていることに気付きましたか？水っぽくなったり、ゴムみたいになったりしていませんか？」(ツイート) – Twitter経由。