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ブッロ・ペルチェロンは、メキシコのソノラ州の伝統料理で、エルモシージョとグアイマスの両市が発祥です。定番のブリトーのバリエーションで、この2つの都市で最も人気のある料理の1つであり、多くの飲食店や移動販売車で提供されています。主に夜間に提供されていますが、最近では終日メニューにブッロ・ペルチェロンを掲載している店もあります。ブッロ・ペルチェロンの主な特徴は、サイズが大きく、材料の組み合わせと濃度によって独特の味がすることです。伝統的に、ブッロ・ペルチェロンは、グリルまたは炭火焼きの肉、アボカド、メキシコチーズまたはチワワチーズ、トマトで作られます（ただし、各レストランでバリエーションがあります）。現在、ブッロ・ペルチェロンを提供する店の数は増加しており、国内のいくつかの地域にフランチャイズを展開するチェーン店もあります。[ 1 ]
この食べ物の存在は比較的最近のことです。これはむしろ、小麦粉のトルティーヤ粉で作られる伝統的なブリトーから派生したもので、通常は鉄板で焼いたり、その他のバリエーションで肉を加えたりします。シエラ・デ・ソノラ地方の伝統的な大きなトルティーヤが普及し、地元では「トルティーヤ・ソバケラス」（作る人の腕より少し小さいサイズであることから）と呼ばれていることから、人々はそれらを使って実験を始め、その大きさから完全な食事とさえ言えるような、新しい種類のブリトーを作り始めました。
通常は、クリーム、野菜（トマト、レモン、アボカドなど）、マンチェゴチーズ、そしてトマトとスパイスで作ったスパイシーなソースが添えられます。
エルモシージョでは主に、キノコやタテマドチリなど、さまざまな食材を組み合わせた料理が人気です。中でも新しいのは、トマトスープとクリームに浸したペルシュロンを、上に少量のチーズを乗せた料理です。ペルチェロニシモというメキシコ料理店では、小麦粉のトルティーヤ8枚と1800グラムの肉を使った長さ1メートルのブリトーを一人で食べ切るチャレンジがあります。優勝者にはブリトーの代金が免除され、4人分の夕食が無料で提供されます。中には長さ2メートルにもなるブリトーもあります。
材料やバリエーションは多岐にわたり、例えば以下のようなものがあります。