カツオ

カツオは、サバ科に属する中型の条鰭類の肉食魚のグループで、サバ、マグロ、サワラのグループ、そしてチョウチョウウオと同じ科に属します。^{[ 1 ]}また、サルディニ 族とも呼ばれ、 4属8種から構成されています。4属のうち3属は単型属で、それぞれ1種ずつです。カツオは、特に日本ではカツオと呼ばれることが多いカツオによく似ています。

この魚の名前はスペイン語のbonito（名前の由来を示す証拠は見つかっていない）に由来し、「きれいな」という意味の形容詞と同じだが、この魚を指す名詞は、奇妙な構造と不明瞭な起源を持つ低地および中世ラテン語のbonitonに由来するようで、ギリシャ語のβῦζα「フクロウ」からの借用語である可能性のあるbyzaという単語に関連している。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

• サルダ 属（キュヴィエ、1832年）
  • オーストラリアカツオ、S. australis (Macleay, 1881)
  • S. chiliensis (Cuvier, 1832)
    • 東太平洋カツオ、S. c. chiliensis (Cuvier, 1832)
    • パシフィックカツオ、サウスカロライナ州リネオラータ(ジラール、1858)
  • シマカツオ、S. orientalis ( Temminck & Schlegel、1844)
  • 大西洋カツオ、S. sarda ( Bloch、1793)
• Cybiosarda 属（Whitley、1935）
  • 跳ねるカツオ、C. elegans (Whitley, 1935)
• Gymnosarda 属Gill , 1862
  • イヌツノマグロ、G. unicolor ( Rüppell、1836)
• オルキノプシス 属Gill, 1862
  • プレーンカツオ、O. unicolor (Geoffroy Saint-Hilaire、1817)

太平洋産および大西洋産のカツオの身は、しっかりとした食感と濃い色をしており、脂肪分は中程度です。若いカツオや小型のカツオの身は、カツオの身に近い淡い色をしており、特に缶詰用としてカツオの安価な代替品として使われることがあり、また「カツオフレーク」として販売される安価な鰹節の製造にも使われることがあります。[ 5 ^{]ただし、}カツオはすべての国でマグロとして販売されているわけではありません。大西洋産のカツオは地中海や黒海にも生息しており、そこでは人気の食用魚で、焼いたり、酢漬け（ラケルダ）にしたり、オーブンで焼いたりして食べられています。^{[ 6 ] [ 7 ]}

• ヒラゴン酸
• 「カツオ」と呼ばれることもある他の魚には、カツオ（Katsuwonus pelamis）などがある。