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アラバマ州にはさまざまなバーベキュースタイルと料理があり、ヒッコリーで燻製にした豚肉や鶏肉が一般的であることで知られています。マヨネーズベースのバーベキューソースであるホワイトソースは、1925年にアラバマ州ディケーターで発明されました。
歴史
バーベキューは19世紀初頭にアラバマで人気を博したが、そのルーツはネイティブアメリカンの調理法に遡る。地元の民兵は、メンバーが毎年の訓練に参加するよう奨励するためにバーベキューを主催することが多く、また政治や市民の集まりとしてバーベキューが主催されることもあった。1820年代後半には、社会改革者の中にはバーベキューが「政治的堕落」を助長する、あるいはアルコールやお祭り騒ぎの存在は道徳的問題であると主張してバーベキューに反対する者もいた。しかし、こうしたバーベキュー反対運動は成功しなかった。[1]
アラバマ州で最初のバーベキューレストランがオープンしたのは1890年代で、工業化の加速によりアメリカ人が都市部に移住した時期だった。地元で手に入る豚肉と鶏肉が主な肉料理となった。[2]アラバマ州で最も古くから営業を続けているレストランは、1891年に設立されたゴールデンルールバーベキューである。 [3] 2015年、アラバマ州観光局はアラバマ州のバーベキューレストランを宣伝するキャンペーン「アラバマバーベキューの年」を開始した。[4]
バーベキューのスタイル
アラバマ州の伝統的なバーベキューは、ヒッコリー材の上でオープンピットで調理された豚肉が中心です。 [1]オークやピーカンなどの他の広葉樹も使用されます。燻製豚肉は、コールスローとディルピクルスを添えたサンドイッチとしてパンに挟んで食べられることがよくあります。ノースカロライナ州のバーベキューに見られるものと同様の酢ベースのバーベキューソースは、アラバマ州北部で一般的です。トマトベースのバーベキューソースは、バーミンガム南部で最も一般的です。[5]
アラバマ州エバーグリーンはコネクソーセージの発明で知られています。[6]
アラバマのバーベキュー
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コネクソーセージをパンに挟んだもの -
アラバマホワイトソースのスモークチキンサンドイッチ
アラバマホワイトソース
アラバマホワイトソースは、アラバマの名物料理であるバーベキューチキンによく使われるマヨネーズベースのバーベキューソースです。ホワイトソースの一般的な材料には、酢、レモン汁、塩、コショウ、カイエンペッパー、ホースラディッシュなどがあります。[7] 1925年にディケーターのビッグボブギブソンバーベキューでボブギブソンが発明したと考えられています。[5]このソースの人気は主にアラバマ州北部に限られていましたが、1994年に瓶詰めされて商業的に販売されるようになりました。[4]
参照
参考文献
- ^ ab 「ポークリブと政治：アラバマバーベキューの起源」。ポークリブと政治：アラバマバーベキューの起源。 2023年7月19日閲覧。
- ^ ジョンソン、マーク A. (2017-08-07)。「第 4 章」。アラバマ バーベキューの魅力的な歴史: ウッド ピットからホワイト ソースまで。Arcadia Publishing。ISBN 978-1-4396-6212-0。
- ^ McGough, Crystal (2023-03-28). 「ブライアン・ケンプがゴールデン・ルールを買収」. The Trussville Tribune . 2023年7月19日閲覧。
- ^ ab Vaughn, Daniel (2015-03-03). 「アラバマバーベキューの年」. Texas Monthly . 2023-07-19閲覧。
- ^ ab 「アラバマスタイルのバーベキュー」。アラバマ百科事典。 2023年7月19日閲覧。
- ^ Sedghi, Sarra (2022-10-24). 「アラバマのコネクソーセージがカルト的な人気を誇る理由」Eater . 2023-07-19閲覧。
- ^ “6つのバーベキュースタイル、アラバマホワイトソースからメンフィスポークリブまで”. Travel . 2023年6月24日. 2023年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年7月19日閲覧。