アスペルギルス・ソヤエ

Aspergillus sojaeは、 Aspergillus属に属する真菌の一種である。

日本では、醤油、味噌、みりん、漬物などの乳酸発酵調味料の麹を作るのに使われます。醤油は、大豆を^水と塩とともにA. sojae [ ¹^{]で発酵させて作られます。}

グリセオリンはプテロカルパン類に属する分子で、ダイズ（Glycine max ）に含まれており、 A. sojaeに対する抗真菌活性があることがわかっています。^[²^]

Aspergillus sojae は10 個のグルタミナーゼ遺伝子を持っています。A . sojaeのグルタミナーゼ酵素は、それが生産する醤油の味にとって重要です。^{[ 3 ]}

A. sojaeのゲノム配列決定を用いた実験が行われた。NBRC 4239株は、日本の特定の醤油の製造に使用される麹から分離されたものである。配列決定技術を用いて、他の配列決定されたAspergillus属種と比較して、酵素および二次代謝産物に関してゲノムを調査した。A . sojae NBRC4239のゲノムデータは、日本の産業で使用される麹菌の機能的特徴を明らかにするのに役立つだろう。^{[ 4 ]}

参考文献

↑レボフ、マイケル・J.、ピアース、バートン（2006）。微生物学：実験理論と応用（第2 版）。モートン。317 ページ。ISBN 978-0-89582-708-1。
↑ Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (2010年9月). 「Aspergillus sojae で誘導された大豆から分離されたグリセオリンの抗真菌活性」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 58 (17): 9483–7 . doi : 10.1021/jf101694t . PMID 20666365 .
↑伊藤健、半谷裕、小山裕（2013 年 10 月）。「固体培養下で Aspergillus sojae のグルタミナーゼ活性の大部分を占めるグルタミナーゼ酵素の精製と特性解析」。応用微生物学およびバイオテクノロジー。97 （ 19 ）：8581–90。doi：10.1007 /s00253-013-4693-4。PMID 23339014。S2CID 16513388。
↑ Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (2011年6月). "Aspergillus sojae NBRC4239のドラフトゲノム配列決定と比較解析" . DNA Research . 18 (3): 165–76 . doi : 10.1093/dnares/dsr009 . PMC 3111232 . PMID 21659486 .

[1] レボフ、マイケル・J.、ピアース、バートン（2006）。微生物学：実験理論と応用（第2 版）。モートン。317 ページ。ISBN 978-0-89582-708-1。

[2] Kim HJ, Suh HJ, Lee CH, Kim JH, Kang SC, Park S, Kim JS (2010年9月). 「Aspergillus sojae で誘導された大豆から分離されたグリセオリンの抗真菌活性」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 58 (17): 9483–7 . doi : 10.1021/jf101694t . PMID 20666365 .

[3] 伊藤健、半谷裕、小山裕（2013 年 10 月）。「固体培養下で Aspergillus sojae のグルタミナーゼ活性の大部分を占めるグルタミナーゼ酵素の精製と特性解析」。応用微生物学およびバイオテクノロジー。97 （ 19 ）：8581–90。doi：10.1007 /s00253-013-4693-4。PMID 23339014。S2CID 16513388。

[4] Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (2011年6月). "Aspergillus sojae NBRC4239のドラフトゲノム配列決定と比較解析" . DNA Research . 18 (3): 165–76 . doi : 10.1093/dnares/dsr009 . PMC 3111232 . PMID 21659486 .

水

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関連項目

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関連するトピック

Aspergillus

日本では、醤油

味噌

みりん、