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| コース | 前菜（メゼ） |
|---|---|
| 原産地 | キプロス |
| 主な原材料 | ヤギ肉 |
| 類似の料理 | ツァマレラ |
アポフティンまたはアポフティ（ギリシャ語：απόχτιν）は、塩漬けのヤギ肉で作られたキプロスの伝統的な 乾燥食品です。[1]
歴史
アポフティンの起源はビザンチン時代に遡り、様々な文献に、塩漬けにされた後に天日干しされたヤギ肉、牛肉、豚肉などの肉の調理法が記されている。 [1]
準備
アポフティンを作るには、まず動物の真ん中を切り開き、頭、内臓、脂肪を取り除きます。次に肉を洗い、塩漬けにし、3～4週間太陽の下で乾燥させます。これは、肉の品質を損なう可能性のある害虫などから肉を守るために行われます。この期間が過ぎると、肉は細かく切り分けられ、再び洗われ、あらゆる調理に使用できるようになります。[1]キプロスでは、アポフティンはアルコール飲料（ワイン、ジヴァニアなど）と一緒に出される一般的なメゼです。 [2]
アポフティンに似た食べ物は、サントリーニ島で同じ名前で知られています。その種類のアポフティンは、塩漬けにして天日干しした豚ヒレ肉をベースにした食べ物を指します。 [3]また、別のキプロス料理であるツァマレッラの調理法は、アポフティンとは異なり、ツァマレッラでは動物の骨が最初から取り除かれている点を除けば、アポフティンの調理法に似ています。[4]
参照
参考文献
- ^ abc "Απόχτιν". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (ギリシャ語). キプロス食品バーチャル博物館. 2015年11月26日閲覧。
- ^ "Εγγραφή της μεσογειακής δίαιτας στον Παγκόσμιο Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς」。moi.gov.cy (ギリシャ語)。キプロス共和国。 2013 年 12 月 5 日。2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年11 月 26 日に取得。
- ^ “Εισαγωγή στην κυκλαδίτικη κουζίνα: πτωχή πλην νοστιμότατη”。athinorama.gr (ギリシャ語)。アティノラマ。 1996 年 7 月 7 日。2015 年11 月 26 日に取得。
- ^ 「Tsamarella-Apohtin」cyprushighlights.com . キプロスの美食地図. 2015年11月26日閲覧。