ベロック修道院

ベロック修道院
アベイ・ド・ベロックチーズ
原産国	フランス
地域	バスク州
ミルクの供給源	羊乳
低温殺菌	いいえ
テクスチャ	濃厚、リッチ、クリーミー
脂肪含有量	60%
コモンズの関連メディア

アベイ・ド・ベロック（バスク語：ベロケコ・アバディア）は、フランスのピレネー山脈のバスク地方原産のセミハードチーズで、低温殺菌されていない羊乳から作られています。^[1]

このオッサウ・イラティチーズの生産はAOC法によって規制されています。^[2]

アベイ・ド・ベロックは、フランス南西部のベロック修道院のベネディクト会修道士が最初に作ったと考えられており、彼らはそのレシピをバスク地方の羊飼いに伝えました。レシピによると、このチーズには少なくとも3,000年の歴史があるようです。これらの修道士たちは今日でも伝統的な方法でチーズを作り続けています。

アベイ ド ベロックは、バスク地方特有の何世紀も昔からある赤鼻のマネック種の雌羊の乳から作られ、ベロック修道院に隣接する農場から供給されています。このチーズの生産方法はさまざまですが、細菌培養物、塩、動物レンネットなどの材料が使用される可能性があります。このチーズは、赤、オレンジ、黄色の斑点のある、天然の硬い茶色がかった外皮を持つ、重さ 5 kg の輪切りにされます。アベイ ド ベロックは、風味を醸し出すために、涼しく湿気の多い場所で 6 週間から 6 か月間熟成されます。

アベイ・ド・ベロックは、バスク特有の心地よいナッツの風味と複雑な風味を持っています。^[3]濃厚でリッチな半濃厚なクリーミーな食感と、独特のラノリンの香りがあります。適切な熟成条件で丁寧に熟成させることで、焦げたキャラメルのような風味を醸し出すこのチーズのリッチでキャラメルのような風味が引き立ちます。このチーズは、ピノ・ノワールと特によく合います。この繊細な品種の繊細さを損なわないほどマイルドでありながら、シラー/シラーズの濃厚な風味にも負けないほどの複雑さも備えているからです。^[3]

ウィキメディア・コモンズには、ベロック修道院に関連するメディアがあります。