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| アスペルギルス・ソヤ | |
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| 大豆と小麦を麹菌で培養した醤油麹 | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | ユーロチオミセテス |
| 注文： | ユーロティアレス |
| 家族： | アスペルギルス科 |
| 属: | アスペルギルス |
| 種： | A.ソジェ
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| 二名法名 | |
| アスペルギルス・ソヤ サカグ。 et K.yamada ex Murak。 1971年
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| 品種 | |
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Aspergillus sojae var.ギムノサル科 | |
| 同義語 | |
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アスペルギルス・ソーヤ・サカグ。 & K. ヤマダ 1944
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アスペルギルス・ソーヤエは、アスペルギルス属の菌類の一種です。
日本では、醤油、味噌、みりん、漬物などの乳酸発酵調味料の発酵液（麹）を作るのに使われています。醤油調味料は、大豆をA.sojae [1]と水、塩で発酵させて作られます。
プテロカルパンに属する分子であるグリセオリン類は大豆（ Glycine max ）に含まれており、 A. sojaeに対する抗真菌活性があることがわかっています。[2]
Aspergillus sojaeには10個のグルタミナーゼ遺伝子が含まれています。A . sojaeのグルタミナーゼ酵素は、それが生産する醤油の味に重要です。[3]
A. sojaeのゲノム配列解析を用いた実験が行われた。NBRC 4239株は、日本の醤油の製造に使用された麹から分離されていた。この配列解析技術は、酵素と二次代謝産物に関するゲノムを、配列解析された他のAspergillus種と比較して調査するために使用された。A . sojae NBRC4239ゲノムデータは、日本の産業で使用される麹菌の機能的特徴を特徴付けるのに役立つだろう。[4]
参照
参考文献
- ^ Leboffe, Michael J.; Pierce, Burton (2006). 微生物学: 実験理論と応用 (第 2 版). Morton. p. 317. ISBN 978-0-89582-708-1。
- ^ Kim HJ、Suh HJ、Lee CH、Kim JH 、 Kang SC、Park S、Kim JS (2010 年 9 月)。「Aspergillus sojae で誘発された大豆から単離されたグリセオリンの抗真菌活性」。農業および食品化学ジャーナル。58 (17): 9483–7。doi :10.1021/jf101694t。PMID 20666365 。
- ^ Ito K, Hanya Y, Koyama Y (2013年10月). 「固体培養下におけるAspergillus sojaeのグルタミナーゼ活性の大部分を占めるグルタミナーゼ酵素の精製と特性評価」.応用微生物学およびバイオテクノロジー. 97 (19): 8581–90. doi :10.1007/s00253-013-4693-4. PMID 23339014. S2CID 16513388.
- ^ Sato A, Oshima K, Noguchi H, Ogawa M, Takahashi T, Oguma T, Koyama Y, Itoh T, Hattori M, Hanya Y (2011年6月). 「Aspergillus sojae NBRC4239のドラフトゲノム配列と比較解析」. DNA Research . 18 (3): 165–76. doi : 10.1093/dnares/dsr009. PMC 3111232. PMID 21659486.