Loading article…
ツルヒャー・ゲシュネツェルテス（ドイツ語で「チューリッヒ風スライス肉」、チューリッヒドイツ語でZüri-Gschnätzlets 、フランス語でémincé de veau à la zurichoise）は、チューリッヒ発のスイス料理。
チューリッヒ風シュネッツェルテスが初めて登場するのは1947年の料理本です。[ 1 ] そのレシピでは、材料は薄切りにした仔牛肉、白ワイン、クリーム、デミグラスソースとされています。現代のレシピの中には、マッシュルームや薄切りにした仔牛の腎臓を加えるものもあります。
仔牛肉を細切りにし、熱したフライパンに少量のバターとみじん切りにした玉ねぎを加えてさっと炒め、取り出して保温しておく。白ワインでフライパンの底についた旨味をこそげ落とし、生クリームとデミグラスソースを加えて煮詰めてソースにする。煮詰めたソースに仔牛肉とスライスしたマッシュルームを戻し入れる。最後に塩、コショウ、レモン汁で味を調える。仕上げにパプリカパウダーを少々加えることもある。
チューリッヒ風シュネッツェルテスは、スイスの伝統的な細切りポテトケーキであるレシュティと一緒に提供されるのが一般的です。その他、シュペッツレ、パスタ、ご飯、マッシュポテトなどもよく合います。