ヴァレス ステーキハウス

ヴァレス ステーキハウス

会社種別	1968年の上場までは非公開だったが、その後1982年にレバレッジド・バイアウトにより非公開となった。
業界	ダイニング
設立	1933年; 91年前 （1933年）
廃止	2000年; 24年前 （2000年）
運命	資産を民間投資家に売却
本部	マサチューセッツ州ニュートン
主要人物	ドナルド・ヴァレ、リチャード・ヴァレ、ジュディス・ヴァレ、アーサー・W・ハンソン
製品	最高級ステーキとロブスターを専門とするヴァレス ステーキ ハウス
収益	1981年6,950万ドル（最高収益）
従業員数	3,600

ヴァッレズ ステーキハウスは、 1933年から2000年まで米国東海岸で営業していたアメリカのレストランチェーンです。このチェーンのメニューはステーキとロブスターが中心でした。家族経営のヴァッレズは、1970年代初頭に積極的に拡大しましたが、ガス危機とそれに伴う経済不況、人件費の上昇、創業者の死去、顧客の食習慣の変化などの財政難を乗り越えることができませんでした。最後のヴァッレズ ステーキハウスは2000年8月に閉店しました。^[1]

• ドナルド・ヴァッレはアメリカ人レストラン経営者で、1933年から1977年に亡くなるまで、同名のヴァッレ・ステーキハウスを所有・経営していた。^[2]ヴァッレは1908年にイタリアのレットマノペッロで生まれ、1912年に4歳の時にアメリカに移住した。家族はメイン州ポートランドに定住し、1933年にヴァッレはそこで最初のレストランを開店した。ヴァッレは生涯を通じて1日14時間から18時間働く勤勉なビジネスマンとして知られていた。ヴァッレはスー・クローンと結婚し、リチャードとジュディス・ヴァッレという2人の子供がいる。^[3]
• リチャード・ヴァレはドナルドとスー・ヴァレの息子である。リチャード・ヴァレは朝鮮戦争の退役軍人で、1950年代に会社で重要な役割を担った。父の死後、リチャード・ヴァレは1980年11月まで社長兼最高経営責任者を務め、49歳でアーサー・W・ハンソンが後を継いだ。その後リチャード・ヴァレは会社の会長に就任し、1982年に会社の支配株を売却するまでその地位を維持した。^[4]リチャード・ヴァレは1995年7月8日に64歳で亡くなった。^[5]
• ジュディス・ヴァレはドナルドとスー・ヴァレの娘で2番目の子供でした。^[3]ジュディス・ヴァレは、ヴァレ家の他のメンバーとともに1982年に民間投資グループに支配株を売却するまで、会社の副社長として働いていました。^[6]その後、彼女は売却益を使ってポートランドにあったオリジナルのヴァレズ・ステーキハウスを購入しました。ジュディス・ヴァレは1984年から2000年に閉店するまでレストランを経営しました。^[7]
• アーサー・W・ハンソンは1982年に会社の経営権と所有権を引き継ぎました。彼は1950年にメリーランド州シルバースプリングのクリーブス・フード・サービス・コーポレーションでキャリアをスタートさせました。1959年に彼は故郷メイン州キタリーにある同社のステーキハウスの1つでマネージャーとしてヴァッレズに入社しました。ドナルド・ヴァッレは1年後に彼を副社長に任命し、1963年までに彼は事業担当の執行副社長に昇格し、開発、物流、人員配置、トレーニングを担当しました。ハンソンは1991年の会社閉鎖まで経営権を持ち続けました。閉鎖後、ハンソンはフロリダ州アベンチュラに移り、2012年に引退するまで不動産業に従事しました。ハンソンは3年後に88歳で亡くなりました。^{[4] [8]}

ヴァレス ステーキハウスは、高級ステーキ、新鮮な魚介類、メイン州産のロブスターを売りにした、フルサービスの高ボリューム、低マージンのレストランとして営業していました。各レストランは、800～1400人の客を収容できるように設計されていました。^[9]迅速なサービスを提供するよう訓練された大勢のウェイターが、平均ディナー時間を1時間未満に抑え、テーブルの回転率を速めました。^[3] 1960年代半ばまでに、ボストン地区のレストランだけで、毎週金曜日の夜にダブルロブスタースペシャルの一環として12,000匹以上のロブスターを提供し、チェーン全体では週に40,000匹以上のロブスターを提供していました。^{[10] [11]}

ドナルド・ヴァレはキャリアの初期に、地域の肉の供給業者を迂回し、シカゴのスウィフト・アンド・カンパニーと独占契約を結び、メイン州のレストランに鉄道で直接牛肉を輸送した。^[12]垂直統合された同社の牛肉のほとんどは、ヴァレがワイオミング州に所有する「サークルV」と呼ばれる牧場で生産され、シカゴの食肉処理場に輸送された。^{[11]ヴァレはレストランの効率化にも多額の投資をした。1965年の}ボストン・グローブ紙のインタビューで、リチャード・ヴァレは、マサチューセッツ州ブレインツリーにあるチェーン店の新設レストラン（150万ドル）の厨房に設置された5万ドルの自動食器洗浄機を披露した。ヴァレはまた、ブレインツリー店で1日に5,000人の客にサービスを提供できるブロイラーの列と大きな店内ベーカリーを指摘した。^[10]

ドナルド・ヴァレは疲れを知らない働き者として知られており、従業員にも同様の努力を期待していた。かつて、レストラン経営者の一団を自分のステーキハウスに案内していたとき、ヴァレは従業員が忙しすぎるのでとてもスリムだと指摘した。訪問者の一人ががっしりした体格の従業員を指差すと、ヴァレは「彼は新人だ。2、3か月後にまた来たら、彼が痩せているのがわかるだろう」と冗談を言った。^[13]

ヴァッレズでの研修は、腕立て伏せのないブートキャンプのようなものだった。研修は6か月間続いた。研修中は、まるで借り物のラバのように働かされた。研修生で実際に終えたものは多くなかった。レストランを隅々まで知る必要があった。^[14] —ヴァッレズ元マネージャー

ヴァッレのビジネスモデルは酒類よりも食品を重視しており、食品は同社の収益の85%以上を占めていた。^[11]「1933年以来、私たちは酒類の販売ではなく、良い食品と良いサービスの提供で事業を営んできました。」とリチャード・ヴァッレは1980年のインタビューで述べている。^[9]

ヴァッレズ ステーキハウスは、1933年にメイン州ポートランドで12席のカフェとして始まりました。カフェは禁酒法の終わりにドナルド・ヴァッレによって購入されました。カフェは成功し、ヴァッレはポートランドのウッドフォーズコーナーにあるより大きなレストランを購入することができました^[15]、次にメイン州スカーバラのナイトクラブを購入し、それをレストランに改装しました。^[11]ヴァッレは次にメイン州キタリーに拡大し、ステーキハウスとしてカスタム設計された最初のレストランを建設しました。^[3] 1960年代半ば、ヴァッレはマサチューセッツ州に拡大し、ボストン地域のソーガス、ニュートン、ブレインツリーに3つのステーキハウスを設立しました。これらはチェーンで最も忙しいレストランの3つになり、その後もそうであり続けました。^{[10] 1968年に会社は株式を公開し、その株式は}アメリカ証券取引所に上場されました。 1969年までに、ヴァッレズは週に20万人以上の顧客にサービスを提供しており、1,300人の従業員を抱え、6,000枚以上の独自のクレジットカードを発行していました。^[13]

1970年までに同社はロードアイランド、コネチカット、ニューヨークに進出し、記録的な利益成長を遂げていた。^{[16]同社の成功は}キャンベルスープ社からの買収提案を引き付けた。提案当時、ヴァレスはメイン、マサチューセッツ、ロードアイランド、コネチカット、ニューヨークで12店舗を運営しており、さらに5店舗を開発中だった。1970年3月31日終了の会計期間で、ヴァレスは売上高1920万ドルで144万8000ドルの純利益を上げていた。キャンベルは同社の全資産を購入し、負債を3890万ドルで引き受けると提案した。^[17]提案から数か月後、交渉は決裂した。^[18]破綻後、ドナルド・ヴァレスはキャンベルが要求した管理レベルはチェーンの継続的な成功に悪影響を及ぼしただろうと述べた。^[7]

1972年、同社はワシントンDC地区にさらに2軒のステーキハウス、アトランタにもう1軒のレストランの建設を開始した。ヨンカーズ、フィラデルフィア、フォートローダーデール、デイトナビーチのレストランの計画は承認されており、1973年に建設が開始される予定だった。ヴァレスはまた、ハートフォードのレストランの隣の土地を全国的なモーテルチェーンに32万5千ドルで売却し、ホテルの唯一の宴会、ラウンジ、ダイニング施設として使用することに合意していた。^[19]

同社の店舗の一つはマサチューセッツ州ソーガスにあり、ヒルトップ・ステーキハウスの隣にあった。この店は一時期、米国で最も売り上げの高いレストランであり、テーブル待ち時間が1時間を超えることも珍しくなかった。^[20]ソーガスのヴァレ店は成功したが、「ヒルトップに入れないときに行く場所」とも揶揄された。^[21]

マサチューセッツ州ブレインツリーのヴァレスは、チェーン店としては5番目にオープンしたレストランで、最も忙しい店の1つだった。 1979年の感謝祭の日、ブレインツリー店では「2,000人の客を見込んで1,200ポンドの七面鳥を用意した」が、その日は「母の日、クリスマス、イースター、元旦に次いで、レストランにとって年間で5番目に忙しい日」だった。^[22]

収益と利益は70年代半ばまで成長を続けましたが、成長率は鈍化しました。インフレ、失業、ガソリン価格の上昇により、リチャード・ヴァレは投資家に対し、会社は拡大を続けるものの、利益は勢いを維持できないだろうと警告しました。「インフレ、消費者の慎重な姿勢、エネルギー危機は、業界が直面している不確実性です。」^[23] 1977年までに、収益と利益は両方とも減少し始めました。^[24]

ドナルド・ヴァッレが1977年に死去すると、ヴァッレ家には支払う準備ができていない相続税が課せられた。^[25]売上の減少と会社の継続的な拡大によるコストの増加が重なり、1981年にリチャードとジュディス・ヴァッレは、会社の支配株を一族以外の役員と個人投資家のグループに1,750万ドルで売却しようとした。24か月にわたって2つの異なる提案が株主に提示された。提案された時点で、ヴァッレ家とその信託は、会社の発行済み普通株250万株の66.7%を所有していた。会社は32のレストランを運営しており、6,590万ドルの売上を上げていたにもかかわらず、1981年3月31日までの1年間で56万9,000ドルの損失を出していた。^[26]株式を売却する努力の間、リチャード・ヴァッレは会社の社長を退いた。彼に代わって、元執行副社長のアーサー・W・ハンソン（54歳）が社長に就任し、新設された最高経営責任者の肩書も取得した。リチャード・ヴァレは、この交代を「再編の始まり」と表現し、会長として会社の長期戦略に集中できるようにした。^[27]買収が完了する前、ヴァレは既に、同社史上初めてとなるレストランの閉鎖を開始していた。閉鎖された店舗の中には、1971年に開店して一度も利益を上げたことのないニューヨーク州ロチェスター店もあった。^[9]

買収後も、チェーンは資産の売却を続けた。1982年から1984年にかけて、同社はフロリダの店舗をすべて売却したが、そのどれもが7年以上営業していなかった。^[28] 1980年代半ばまでに、フロリダ以外で最大規模の店舗のいくつかも閉店し、その中にはフォールリバー、^{[29] 、}アトランタ、^[30]、マイアミが含まれていた。^[31]ポートランドのレストランは、1983年に売却された店舗の1つで、買収で得た資金を使ってジュディス・ヴァレが同社からポートランドのヴァレス・ステーキハウスを購入し、独立企業として経営した。1983年のもう1つの重要な展開は、アーサー・ハンソンが残りのレストランの親会社としてマサチューセッツ州ニーダムに本社を置くポーラー・ベア・レストラン・コーポレーションを設立したことだ。ジュディス・ヴァレとの合意により、彼女はポートランドのレストランに「ヴァレス・ステーキハウス」の名前を使用することを許可された。^[7]

ハンソンの会社の一部として営業していた最後の3つのヴァレス・ステーキハウスレストランは、1991年12月27日金曜日に閉店しました。レストランはメイン州キタリー、マサチューセッツ州アンドーバー、コネチカット州ハートフォードにありました。^{[32] [33] [34]}

ジュディス・ヴァッレのレストランはポートランドで「ヴァッレ・ステーキハウス」として営業を続け、2000年8月20日日曜日に閉店した。^[7]

ヴァッレズ ステーキハウス チェーンの衰退にはいくつかの理由がありました。

• 相続税。ヴァレ家は、ドナルド・ヴァレが1977年に亡くなったときに、彼の遺産に課された多額の相続税を支払うことができず、政府への義務を果たすために事業を清算せざるを得なかった。^[6] 2000年6月のインタビューで、ジュディス・ヴァレは「どれだけ事業をしても、政府に支払うことができませんでした。損益が均衡しませんでした。複利で莫大な税負担でした」と語った。 ^{[35]その後、メイン州選出の} 米国上院議員スーザン・コリンズ(共和党) は、ヴァレズ・ステーキハウスを連邦税政策の悪影響の例として挙げ、特に家族経営の事業に対する相続税の負担を軽減する連邦法の改正を主張した。^[36]

• 経済の混乱。ガソリン危機、インフレの急上昇、人件費の上昇が、1970 年代半ばから 1980 年代にかけてチェーン店を直撃した。レストラン業界の他の企業、特にヴァレの店と似たような価格帯の企業も、売上の減少に悩まされた。1980 年 7 月のボストン グローブ紙のインタビューで、リチャード ヴァレは「週に 2 回出かけていた人が今では 1 回しか出かけなくなり、ビジネスの大部分を占める退職した高齢者は注文する品物を減らしている」と述べた。ヴァレはまた、最低賃金の着実な上昇が「... 波及効果」をもたらしていると述べた。「厨房のスタッフに 3 ドル 10 セント支払うと、コック、シェフ、肉切り、パン職人、ホステス、レジ係にもっとお金を払わなければならない」。人件費の上昇は、レストランがウェイターの時給をチップの一部で減額できる「チップ クレジット」が 1981 年に廃止されたことでさらに悪化した。その結果、ヴァッレズは人件費の高騰を相殺するために繰り返し価格を引き上げざるを得なくなり、予想通り客数は減少した。^[9]
• 時代遅れのビジネスモデル。ヴァレが収益を維持しようとする試みの妨げとなったのは、アルコールの販売にはより高いマークアップが伴うにもかかわらず、酒類よりも料理を重視したことだ。^[9]ヴァレはまた、サービスに非常に重点を置き、そのため多くのレストランが人件費を削減するために導入していたセルフサービスのサラダバーのコンセプトを避けた。エネルギーコストが上昇するにつれ、ヴァレは最大 1,000 人を収容できる宴会場を備えた広大なレストランを維持するコストが負担になることに気付いた。「人々はもはや 300 人から 500 人規模の結婚式を挙げません」とリチャード ヴァレは 1980 年のインタビューで述べている。「結婚式は今では 100 人程度で、500 人から 900 人規模の毎年恒例のクリスマス バンケットや大規模な退職パーティーも同様です」。リチャード ヴァレは、1979 年に 1 つのレストランが予約した 280 のバンケットの平均規模を計算し、77.5 人になった。大きなレストランを支えるのは5エーカーの駐車場で、これも会社の諸経費の負担となっていた。1970年代後半までに、リチャード・ヴァレは人件費、暖房費、照明費、維持費が安く、土地も2.5エーカーしか必要としない、小規模なレストランを設計した。その頃には会社の収益は悪化し始めており、ヴァレは新しい設計を実施することはできなかった。^[9]

ヴァレスはまた、大きなダイニングルームの直線的な建築様式についても批判され、批評家からカフェテリアに似ていると評された。^[37]他の批評家は、1970年代初頭の顧客がクラムチャウダー、焼き詰めロブスター、ニューイングランド風ポットローストに馴染みがなかったアトランタなどの南部の地域で、ニューイングランド地方のメニューを使用することの賢明さを疑問視した。

1972年、アトランタは今日ほど国際的ではありませんでした。まだ非常に南部風でした。北東部のステーキハウスというアイデアは、そこの人々をあまり興奮させませんでした。人々が「フライドチキンはどこ？マカロニチーズはどこ？コラードグリーンはどこ？」と何度尋ねたかわかりません。^[14] —元ヴァレのマネージャー

ヴァレス・ステーキハウスは数十年にわたり東海岸のランドマーク的なレストランであり、様々な記事やブログサイトで議論され続けています。^{[38] [39] [40]このチェーン店の品々は}eBayや他のウェブサイトで広く販売されています。

フォールリバーのウィリアム・S・カニング・ブールバード465番地にあったヴァレス・ステーキハウスは、30年近く前に閉店したが、今でも多くの地元住民にとって懐かしい思い出となっている。このレストランは、1970年12月下旬のクリスマスに間に合うように、大々的な宣伝もなくオープンした。ステーキや様々なロブスター料理、ジャルディニエールソースをかけた煮込みショートリブ、そしてブラッディ・マリーを覚えていますか？フォールリバーのヴァレスがオープンしたとき、それは1933年に設立された小さなチェーン店の1つでした。閉店するまでに、東海岸沿いに30以上のヴァレスがありました。—マサチューセッツ州フォールリバーの「ヘラルド・ニュース」2012年の記事^[29]

1991年以降、ヴァッレのレストランの多くは取り壊されたか、場合によっては別の用途に転用された。最後に閉店したアンドーヴァー店は今も残っており、コメディクラブやバー＆グリルとして使われている。2013年現在、同店はマサチューセッツ州を拠点とするイタリアンレストランチェーン「シャトー」の一部となっている。^[41] かつて同チェーンで最大かつ最も混雑していたブレインツリー店はその後「ヒルトップステーキハウス」となり、2006年にトヨタディーラーの建設のため取り壊されるまでその役割を担っていた。^{[42] [43]この店は、1980年に当時の大統領候補}ロナルド・レーガンがレストランのメインバンケットルームで開催されたサウスショア商工会議所の昼食会で選挙演説を行ったことで記憶に残っている。^[44]

キタリー店はまだ残っていますが、レストランではなくなりました。