ヒルトップステーキハウス

ヒルトップステーキハウス
設立	1961
創設者	フランク・ジュフリーダ
廃止	2013
拠点数	5 (1992) ; 1 (2013)
サービスエリア	マサチューセッツ州; コネチカット; 州ニューハンプシャー州

ヒルトップステーキハウスは、マサチューセッツ州ソーガスの国道 1 号線沿いにあったアメリカンレストランです。1961 年にフランクジュフリーダによって設立され、1970 年代、1980 年代、1990 年代にはアメリカで最も繁盛したレストランの 1 つでした。ヒルトップは 2013 年に閉店しました。

ジュフリーダの下にあるレストラン

1961年、マサチューセッツ州ローレンス出身の43歳の肉屋ジュフリーダは、ソーガスの交通量の多いルート1沿いにある小さなバーを7,000ドルで購入し、125席のステーキハウスに改装しました。レストランはすぐに大勢の客を集め、400席に拡張する必要がありました。その後、3回目の拡張でレストランの収容人数は1,500席になりました。ジュフリーダはレストランの裏手に肉屋も増設しました。^[1]ヒルトップは、高さ68フィートのネオンサボテンや実物大のプラスチック製の牛など、屋外の装飾で知られていました。ボストングローブのアンソニー・スピナッツォーラは、ヒルトップの内装を「木製のインディアン、石造りの暖炉、バッファローの頭、ビクトリア朝の照明器具、プラスチックの花、そして予想通りの茶色と赤の色彩を備えた、古い牧場風モダン」と評しました。^[2]レストランには5つのダイニングルームと、西部開拓時代の都市（ドッジシティ、カンザスシティ、スーシティ、カーソンシティ、サンタフェ、バージニアシティ）にちなんで名付けられたカクテルラウンジがありました。^[3] 1990年代まで、レストランでは予約やクレジットカードは受け付けていませんでした。^[4]

1970年代、キャンベルスープ社はヒルトップのようなレストランチェーンの設立を試み、ジュフリーダをコンサルタントとして雇った。ハノーバートレイルステーキハウスとして知られるこの事業は失敗に終わった。^[5]

1977年、ヒルトップは1100万ドルの売上を上げ、スピナッツォーラはこれを「おそらく世界最大のレストラン売上」と評した。^[3] 1985年には235万人の来店客から2420万ドルの売上を上げ、レストラン＆インスティテューション誌の売上上位レストランリストのトップに躍り出た。^[6]ヒルトップは1986年もレストラン＆インスティテューション誌のリストでトップに立ち、売上は推定2690万ドルだった。^[5] ニューヨークタイムズ紙は1987年、ヒルトップを「客数と売上の両方でアメリカ最大のレストラン」と評した。当時、ヒルトップは年間240万人近くの客にサービスを提供し、これは国内で2番目に大きいレストラン、マンハッタンのタバーン・オン・ザ・グリーンの3倍だった。その年、売上は2700万ドルを超えた。^[7] 1988年には、推定3150万ドルの売上を上げた。売上高は 2,730万ドルと推定され、レストラン＆インスティテューションズ誌によって米国で最も売上高の高いレストランとして再び取り上げられました。^{[8] 1989年6月、ヒルトップはその年の売上高を2,500万ドルと予測しました。}^[1] 1990年、ヒルトップはレストラン＆インスティテューションズ誌の売上高上位レストランのリストで再び1位になり、売上高は推定2,730万ドルでした。^[9] 1991年、タバーン・オン・ザ・グリーンがヒルトップに取って代わり、米国で最も売上高の高い独立系レストランになりました。^[10]

売却と拡大の試み

1988年、ジュフリーダはヒルトップ・ステーキハウスを所有・運営していた会社をジョン・スワンズバーグに売却した。しかし、ジュフリーダは土地と建物の所有権を保持し、会社にリースした。その後まもなく、ヒルトップはレストランを全国チェーンに拡大する計画を発表した。^[11]^{[12] 1989年、ヒルトップは}ニューハンプシャー州ナシュアに2番目の店舗をオープンした。^{[1] 1990年、ヒルトップ・ステーキハウス社は、}マサチューセッツ州ブレインツリーの旧ヴァレス・ステーキハウスの敷地にあったステーキハウス、ル・ビフテックのリースを引き継いだ。^{[13] 1992年、ヒルトップ・ステーキハウス社は}、証券取引委員会に新規株式公開の登録届出書を提出した。この時までに、ヒルトップはマサチューセッツ州スプリングフィールドに4番目の店舗をオープンしていた。^[14] 2ヵ月後、会社が希望した価格で株式を公開できなかったため、IPOは中止された。^{[15] 1992年8月、ヒルトップの5番目の店舗が}コネチカット州ハートフォードの旧ヴァレスにオープンしました。^[16]ハートフォードの店舗は営業開始から1年余りで閉店しました。^[17]スプリングフィールドの店舗は1995年までに閉店し、ナシュアの店舗は1997年に閉店しました。2006年、ヒルトップはブレインツリーの店舗をトゥファンキアン・トヨタに売却しました。^[18]ヒルトップは翌年、ブレインツリーの精肉店をマサチューセッツ州ウェイマスに移転しましたが、レストランは再開しませんでした。2013年、ヒルトップの長年の従業員2人が精肉店を引き継ぎ、2015年まで経営を続けました。^[19]

ヒルトップの初期のメニューは少なく、牛肉と他の肉料理が中心で、ロブスターパイと前菜、デザート、子供向けのメニューもいくつかあった。ほとんどのメニューには、ポテトまたは野菜、ロールパンとバター、サラダが付いていた。サラダのドレッシングは、ハウスオイルとビネガーの1種類だけだった。^[2] 1980年代までにメニューは拡大し、鶏肉や魚の料理やサイドディッシュも増えた。繁盛していた時期には、ヒルトップは低価格で質の高い料理を大量に提供することで知られていた。^[1] 2006年、ザガットはヒルトップの料理を「まずい」から「まあまあ」と評価した。ボストンの北側で唯一、ザガットの料理の質の最低評価を受けたレストランだった。^[20]

サボテンの看板

1966年、ジュフリーダはネオンとプラスチックの看板を専門とする電光看板会社マック・アドバタイジング社を雇い、レストランの新しい看板を作った。ジュフリーダとマックの代表チャールズ・S・マグリオッツィはカウボーイや牛など西部劇風のデザインをいろいろ検討したが、最終的にサボテンに落ち着いた。看板の土台となる穴は深さ8フィート、長さ28フィート、幅15フィートの爆破で掘られた。すべての部品を運ぶのに平底トレーラー6台が必要だった。高さ67フィートの看板には蛍光灯210個とネオン管が約半マイルも使われており、組み立てには5日かかった。^[21]

晩年

1994年、ヒルトップ・ステーキハウス社は、当初の供給元であるハイ・カントリー・インベスターズ社に買収された。^[22] 2006年、エセックス郡の陪審は、ヒルトップの宴会部門がチップを違法にマネージャーに流用し、苦情を申し立てたウェイトレス4人を不当に解雇したと評決した。被告側の弁護士、シャノン・リス・リオーダン氏によると、最終判決は250万ドル以上になると予想されていた。^[23] 2003年12月31日、ジュフリーダ氏は脳卒中を起こして亡くなった。^[24] 2004年、ハイ・カントリー社はヒルトップをジュフリーダ家から完全に購入した。その後まもなく、両者は、当初の賃貸契約で定められた特権をめぐって裁判を起こした。その特権では、ジュフリーダ家とその客は生涯にわたり無料の飲食物と空いている最初のテーブルに座る権利があったが、売却後にこれらの権利は失われた。^[12] 2013年にヒルトップ・ステーキハウスは閉店した。建物は売却され、プラスチックの牛を含む品々はオークションにかけられた。^{[25]牛の像のうち3体は}マサチューセッツ州リンフィールドのマーケットストリート・ショッピングセンターに移された。^[26]

2018年、アバロンベイ・コミュニティーズは14エーカーの敷地を「アバロン・アット・ヒルトップ」として再開発しました。これは、280戸の高級マンション、2軒のレストラン、ドライクリーニング店、ヘアサロンを含む住宅・商業施設の開発です。^[27]アバロンはヒルトップの有名なサボテンの看板をこの新しいプロジェクトに取り入れました。^[26]この看板は現在も残っており、ルート1のそのエリアをカバーするボストンのテレビ交通情報で頻繁に見られます。

参考文献

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外部リンク

https://archive.today/20141108015441/http://www.hilltopsteakhouse.com/content/1/38/
http://www.csmonitor.com/1994/1212/12131.html
ハートフォード・クーラント
https://web.archive.org/web/20141108034306/http://digboston.com/boston-food- Drinks/2013/10/eats-hilltop-steak-house-1947-2013/

[Restaurant_Hospitality-1] サンソン、マイケル（1989年6月）。「トップ・オブ・ザ・500」「レストランのおもてなし」

[Let's_Eat_Out-2] スピナッツォーラ、アンソニー（1971年3月19日）。「Let's Eat Out / the Hilltop」。ボストン・グローブ。

[The_Hilltop_phenomenon-3] スピナッツォーラ、アンソニー（1978年7月22日）。「ヒルトップ現象」。ボストン・グローブ。

[4] ヘンプ、ポール（1992年7月29日）。「忠実な群れのために、丘の頂上で待つ時間を減らす」ボストン・グローブ。

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[6] オコナー、ブライアン・J. (1986年2月17日)。「口コミは大きな影響力を持つ」。サン・センチネル紙。

[ToDineInSaugus-7] マサチューセッツ州ソーガスで食事をするならここ。

[Rumor_Mill-8] マッキベン、ゴードン (1990 年 1 月 23 日)。「ルート 1 のレストランは噂を超越する」。ボストングローブ。

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