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ヒルトップ・ステーキハウスは、マサチューセッツ州ソーガスの国道1号線沿いにあったアメリカのレストランです。1961年にフランク・ジウフリダによって創業され、1970年代、1980年代、1990年代にはアメリカで最も賑わうレストランの一つでした。ヒルトップは2013年に閉店しました。
1961年、マサチューセッツ州ローレンス出身の43歳の肉屋、ジュフリーダは、サウガスの交通量の多いルート1沿いの小さなバーを7,000ドルで購入し、125席のステーキハウスに改装した。レストランはすぐに大勢の客を集め、400席に拡張する必要が生じた。その後3度目の拡張でレストランの収容人数は1,500席にまで増えた。ジュフリーダはまた、レストランの裏手に肉屋も追加した。[ 1 ]ヒルトップは、高さ68フィートのネオンのサボテンや実物大のプラスチックの牛など、外観の装飾で知られていた。ボストン・グローブのアンソニー・スピナッツォラは、ヒルトップの内装を「木製のインディアン、石造りの暖炉、バッファローの頭、ビクトリア朝の照明器具、プラスチックの花、そして予想通りの茶色と赤の色調の、古い牧場風のモダンなスタイル」と評した。[ 2 ]このレストランには、西部開拓時代の都市（ダッジシティ、カンザスシティ、スーシティ、カーソンシティ、サンタフェ、バージニアシティ）にちなんで名付けられた5つのダイニングルームとカクテルラウンジがありました。[ 3 ] 1990年代までは、このレストランは予約を受け付けておらず、クレジットカードも利用できませんでした。[ 4 ]
1970年代、キャンベル・スープ・カンパニーはヒルトップのようなレストランチェーンを作ろうと試み、ジュフリーダをコンサルタントとして雇った。ハノーバー・トレイル・ステーキハウスとして知られるこの事業は失敗に終わった。[ 5 ]
1977年、ヒルトップは1,100万ドルの売上を記録し、スピナッツォーラはこれを「おそらく世界のレストランにおける最大の売上」と評した。[ 3 ] 1985年には235万人の客から2,420万ドルの売上を記録し、レストラン＆インスティテューションズ誌の売上高上位レストランリストの トップに立った。 [ 6 ]ヒルトップは1986年にもレストラン＆インスティテューションズ誌のリストで再びトップに立ち、推定2,690万ドルの売上を記録した。[ 5 ] 1987年、ニューヨーク・タイムズ紙はヒルトップを「顧客数と売上高の両方でアメリカ最大のレストラン」と評した。当時、ヒルトップは年間約240万人の客にサービスを提供しており、これは国内で2番目に大きいレストランであるマンハッタンのタバーン・オン・ザ・グリーンの3倍の規模だった。その年の売上は2,700万ドルを超えた。[ 7 ] 1988年には、推定3,150万ドルの売上を記録し、レストラン＆インスティテューションズ誌によって再び米国で最も売上の高いレストランとして挙げられた。[ 8 ] 1989年6月、ヒルトップはその年の売上を2,500万ドルと予測した。[ 1 ] 1990年、ヒルトップは推定2,730万ドルの売上を記録し、レストラン＆インスティテューションズ誌の売上トップレストランリストで再びトップとなった。 [ 9 ] 1991年、タバーン・オン・ザ・グリーンがヒルトップに代わって米国で最も売上の高い独立系レストランとなった。[ 10 ]
1988年、ジウフリダはヒルトップ・ステーキハウスを所有・運営していた会社をジョン・スワンズバーグに売却した。しかし、ジウフリダは土地と建物の所有権を保持し、それを会社にリースした。その後まもなく、ヒルトップはレストランを全国チェーンに拡大する計画を発表した。[ 11 ] [ 12 ] 1989年、ヒルトップはニューハンプシャー州ナシュアに2号店をオープンした。[ 1 ] 1990年、ヒルトップ・ステーキハウス社は、マサチューセッツ州ブレイントリーの旧ヴァレス・ステーキハウスの敷地内にあったステーキハウス、ル・ビフテークのリースを引き継いだ。[ 13 ] 1992年、ヒルトップ・ステーキハウス社は新規株式公開（IPO）の登録届出書を証券取引委員会に提出した。この時点で、ヒルトップはマサチューセッツ州スプリングフィールドに4号店をオープンしていた。[ 14 ]同社が希望する株価で株式を売却できなかったため、IPOは2か月後に中止された。[ 15 ] 1992 年 8 月、ヒルトップの 5 店舗目がコネチカット州ハートフォードの旧ヴァレスにオープンした。[ 16 ]ハートフォード店は営業開始から 1 年強で閉店した。[ 17 ]スプリングフィールド店は 1995 年までに閉店し、ナシュア店は 1997 年に閉店した。2006 年、ヒルトップはブレイントリー店を Tufankjian Toyota に売却した。[ 18 ]ヒルトップは翌年、ブレイントリーの精肉店をマサチューセッツ州ウェイマスに移転したが、レストランは再開しなかった。2013 年、長年ヒルトップに勤めていた 2 人の従業員が精肉店を引き継ぎ、2015 年まで経営を続けた。[ 19 ]
ヒルトップの初期のメニューは小さく、牛肉と数種類の肉料理、ロブスターパイ、数種類の前菜、デザート、キッズミールが中心でした。ほとんどの食事には、ジャガイモか野菜、ロールパンとバター、サラダが付いていました。サラダのドレッシングは、自家製のオイルとビネガーのみでした。[ 2 ] 1980年代までには、メニューは拡大し、鶏肉や魚料理の選択肢が増え、サイドディッシュも多数追加されました。繁盛していた時期には、ヒルトップは低価格で高品質の料理を大量に提供することで知られていました。[ 1 ] 2006年にザガットはヒルトップの料理を「悪い」から「普通」と評価しました。ボストンの北でザガットの料理の質で最低評価を受けた唯一のレストランでした。[ 20 ]
1966年、ジュフリーダはネオンサインやプラスチックサインの使用を専門とする電気看板会社、マック・アドバタイジング社にレストランの新しい看板の製作を依頼した。ジュフリーダとマック社の社長チャールズ・S・マリオッツィは、カウボーイや牛など多くの西部風のデザインを検討したが、最終的にサボテンのデザインに決定した。看板の土台のために、深さ8フィート、長さ28フィート、幅15フィートの穴が爆破された。すべての部品を運ぶのに6台の平床トレーラーが必要だった。210個の蛍光灯と約半マイルのネオン管を含む67フィートの看板の組み立てには5日間かかった。[ 21 ]
1994年、ヒルトップ・ステーキハウス社は、元の仕入先であるハイ・カントリー・インベスターズに買収された。[ 22 ] 2006年、エセックス郡の陪審は、ヒルトップの宴会部門がチップをマネージャーに不正に流用し、苦情を申し立てた4人のウェイトレスを不当に解雇したと認定した。被告の弁護士シャノン・リス＝リオルダンによると、最終的な判決額は250万ドルを超える見込みだった。[ 23 ] 2003年12月31日、ジウフリダは脳卒中を起こして亡くなった。[ 24 ] 2004年、ハイ・カントリーはジウフリダ一家からヒルトップを完全に買収した。その後まもなく、両者は、ジウフリダ一家とそのゲストが生涯にわたり無料の飲食と空いたテーブルへのアクセスを享受できるという、元のリース契約で定められた特権をめぐって法廷で争った。これらの特権は売却後に失われた。裁判所はハイ・カントリー・インベスターズに有利な判決を下した。[ 12 ]レストランの衰退を認識して、ビル・シモンズは2012年3月に、当時彼が運営していたウェブサイトGrantlandに、ヒルトップでのダニー・エインジのローストを通して、そのシーズンのボストン・セルティックスの数々の失敗を痛烈に批判するフィクション記事を書いた（https://grantland.com/features/the-danny-ainge-anniversary-party/）。1年後、ヒルトップ・ステーキハウスは閉店した。建物は売却され、プラスチック製の牛を含む品々は競売にかけられた。[ 25 ]牛の像のうち3体は、マサチューセッツ州リンフィールドのマーケットストリート・リテールセンターに移設された。[ 26 ]
2018年、アバロンベイ・コミュニティーズは14エーカーの敷地を「アバロン・アット・ヒルトップ」として再開発しました。これは、280戸の高級アパート、2軒のレストラン、ドライクリーニング店、ヘアサロンを含む住宅および商業施設です。[ 27 ]アバロンは、ヒルトップの有名なサボテンの看板を新しいプロジェクトに取り入れました。[ 26 ]その看板は今日でも立っており、ルート1のその地域をカバーするボストンのテレビ交通情報で頻繁に見ることができます。