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ヴァドゥヴァン（vaudouvanと綴られることもある）またはフレンチカレーは、ヴァダヴァム、ヴァダガム、またはヴァダカムとして知られるマサラのフランス版である、すぐに使えるスパイスのブレンドです。 [ 1 ]エシャロットやニンニクなどの香味野菜を加えたカレーブレンドです。このスパイスブレンドは、インドのプドゥチェリー地方におけるフランス植民地時代の影響から生まれたと考えられています。[ 2 ]
インドのヴァドゥヴァンブレンドのレシピは様々ですが、最低限、すりつぶしたタマネギ、ニンニク、クミンシード、マスタードシード、フェヌグリークが含まれていなければなりません。この混合物を天日干しし、砕いて、保存性のあるヒマシ油と混ぜ、ボール状に丸めて、さらに数日間乾燥させます。[ 3 ] [ 4 ]
同様に、西洋のヴァドゥヴァンのレシピでは、タマネギ、ニンニク、スパイス、油を使用しますが、乾燥はオーブンで行います。[ 5 ] [ 6 ]