トミー・バンクス（シェフ）

トミー・バンクス
トミー・バンクス
生まれる	1989年6月3日（35歳）; オールドステッド、ノース・ヨークシャー、イングランド
職業	シェフ

トミー・バンクス（1989年6月3日生まれ）は、イギリスのミシュランの星を獲得した料理長です。^[1]^[2]彼は、オールドステッドにあるミシュランの星を獲得したレストラン「ザ・ブラック・スワン」、ヨークにある「ルーツ」、バイランドにある「ザ・アビー・イン」、そして高級食品ボックス事業「メイド・イン・オールドステッド」を経営しています。

若いころ

バンクスは、ノース・ヨークシャーの小さな村、オールドステッドで生まれ育ちました。彼はそこで、兄のジェームズ、両親のトムとアン・バンクスとともに成長しました。

バンクス氏は農家の出身で、バンクス家は5世代にわたってオールドステッド周辺で農業を営んできました。バンクス家は2006年に地元のパブ「ザ・ブラック・スワン」を購入する前は、実家でB&Bも経営していました。

バンクスが若い頃、料理やホスピタリティ業界は彼の頭の中にはありませんでした。彼の夢はプロのクリケット選手になることで、Aレベル在学中に学校を辞めて週6日クリケットをプレーし、両親の経営するパブで働きました。残念ながら、バンクスは18歳のときに潰瘍性大腸炎を発症しました。彼は3回も大手術を受け、その後18か月間寝たきりになりました。この時期に彼は料理本をたくさん読み、料理番組を見るようになり、食べ物への情熱が新たに芽生え、より決意と決意を持って仕事に戻りました。

キャリア

2006年、バンクスが17歳のとき、両親はオールドステッドにあるパブ兼レストラン「ザ・ブラック・スワン」を購入し、バンクスも経営に携わるようになった。彼は厨房で働き、料理を学び始めた。^[3]正式なシェフとしての訓練は受けていなかったが、オックスフォードシャーにあるレイモンド・ブランのレストラン「ル・マノワール・オ・キャトル・セゾン」で1週間過ごすなど、ミシュランの星を獲得したレストランで無給で働いた経験がいくつかある。^[4]^[5]

ブラックスワンのレストランは、アダム・ジャクソンがシェフを務めた2012年に初めてミシュランの星を獲得しました。^[6]ジャクソンが2013年6月に自分のレストランを開くために去ったとき、バンクスがブラックスワンのヘッドシェフを引き継ぎました。^[7]その年、レストランはミシュランの星を維持しましたが、バンクスは24歳でミシュランの星を獲得した最年少のシェフでした。^[8]^[9]

2013 年、バンクス一家はレストランの隣の畑に 3 エーカーの家庭菜園を造りました。この菜園のおかげで、バンクス一家は自分たち独自の食材を栽培することができ、他では手に入らない食材 (クラポーディンビート、ブラックトリュフポテト、ワインベリーなど) を提供できるようになりました。

2018年4月5日、バンクスのデビュー作となる料理本『Roots』がオリオン出版グループから出版され、2018年グルマン世界料理本賞のシェフ部門で英国賞を受賞しました。

2018年9月15日、バンクス氏と彼の親友でありビジネスパートナーでもあるマシュー・ロックウッド氏は、ヨークの中心部にバンクス家の2軒目のレストラン「ルーツ」をオープンした。このレストランはテイスティングメニュー形式で、庭や農場で栽培され、毎日市内に運ばれる農産物も使用している。

2020年3月、バンクスとロックウッドはプレミアムフードボックス配達サービス「メイド・イン・オールドステッド」を立ち上げました。これは主に、COVID-19の影響でレストランが一時閉鎖された後、一時解雇できないサプライヤーやスタッフへの支払いを支援するために立ち上げられました。しかし、2020年7月、両社はフードボックスを事業の恒久的なサービスとして継続し、3コースと5コースのメニューを英国全土の家庭に配達すると発表しました。

テレビ

2016年、バンクスは『グレート・ブリティッシュ・メニュー』に出場した。^[4]決勝では、「未来を守る」と題した料理で魚料理部門で優勝した。^[10]彼は2017年にも同番組に出演し、イチゴとクリームを添えたターボットの魚料理で再び優勝した。^[3]

バンクスは2018年にアンジェリカ・ベルとともに「ザ・ビッグ・ファミリー・クッキング・ショーダウン」の共同司会を務めました。彼はゲストシェフとしてサタデー・キッチンとサンデー・ブランチに定期的に出演しています。2019年以来、バンクスはグレート・ブリティッシュ・メニューのベテランゲスト審査員を務めています。2019年にはクリス・マックラーグが優勝した北アイルランド予選の審査員を務め、2020年にはカース・ガムズが優勝したロンドンと南東部予選の審査員を務めました。

2020年、トミーはグレート・ブリティッシュ・メニューのクリスマススペシャルに参加し、「クリスマスの前の夜」と題したプチフールコースで優勝しました。

参考文献

^ 「シェフ・トミーは料理界のエリートの一人 - わずか24歳」yorkshirepost.co.uk . 2016年8月12日閲覧。
^ 「ブラックスワン：ミシュランの星を獲得したレストランは、わざわざ立ち寄る価値がある」Independent.co.uk 2015年11月18日2016年8月12日閲覧。
^ ab ブライアント、エイミー（2017年10月12日）。「トリップアドバイザーが世界一に選んだトミー・バンクスの『ブラック・スワン』の内部」デイリー・テレグラフ。
^ ab 「グレート・ブリティッシュ・メニュー：トミー・バンクス」BBC。
^ 「シェフ・トミーは料理界のエリートの一人 - わずか24歳」ヨークシャー・ポスト、2014年3月10日。
^ フリーマン、サラ（2015年3月29日）。「それでは、ミシュランの星付きレストランをどうやって経営するのですか？」ヨークシャー・ポスト。
^ ジェラード、ニール（2013年6月23日）。「アダム・ジャクソンがオールドステッドのブラック・スワンを去る」。ザ・ケータラー。
^ シングラー、トム（2017年5月23日）。「トミー・バンクス：ノース・ヨークシャーの輝くスター」。グレート・ブリティッシュ・シェフズ。
^ 愛を込めて、ローラ（2017年2月20日）。「ノース・ヨークシャーの若手シェフが権威あるグルメ雑誌の「お気に入り」リストに選出」ガゼット・ライブ。
^ 愛を込めて、ローラ（2016年10月8日）。「トミー・バンクス：ノース・ヨークシャーのシェフがグレート・ブリティッシュ・メニューの晩餐会で料理するチャンスを獲得」ガゼット・ライブ。

外部リンク

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[1] 「シェフ・トミーは料理界のエリートの一人 - わずか24歳」yorkshirepost.co.uk . 2016年8月12日閲覧。

[2] 「ブラックスワン：ミシュランの星を獲得したレストランは、わざわざ立ち寄る価値がある」Independent.co.uk 2015年11月18日2016年8月12日閲覧。

[bryant-3] ブライアント、エイミー（2017年10月12日）。「トリップアドバイザーが世界一に選んだトミー・バンクスの『ブラック・スワン』の内部」デイリー・テレグラフ。

[GB_menu-4] 「グレート・ブリティッシュ・メニュー：トミー・バンクス」BBC。

[5] 「シェフ・トミーは料理界のエリートの一人 - わずか24歳」ヨークシャー・ポスト、2014年3月10日。

[6] フリーマン、サラ（2015年3月29日）。「それでは、ミシュランの星付きレストランをどうやって経営するのですか？」ヨークシャー・ポスト。

[7] ジェラード、ニール（2013年6月23日）。「アダム・ジャクソンがオールドステッドのブラック・スワンを去る」。ザ・ケータラー。

[8] シングラー、トム（2017年5月23日）。「トミー・バンクス：ノース・ヨークシャーの輝くスター」。グレート・ブリティッシュ・シェフズ。

[9] 愛を込めて、ローラ（2017年2月20日）。「ノース・ヨークシャーの若手シェフが権威あるグルメ雑誌の「お気に入り」リストに選出」ガゼット・ライブ。

[10] 愛を込めて、ローラ（2016年10月8日）。「トミー・バンクス：ノース・ヨークシャーのシェフがグレート・ブリティッシュ・メニューの晩餐会で料理するチャンスを獲得」ガゼット・ライブ。