Loading article…
| トム・ド・サヴォワ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | サヴォワ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | セミソフト |
| 熟成期間 | 10週間 |
| 認証 | PDO 1992 |
 コモンズの関連メディア | |
トム・ド・サヴォワはトムチーズの高地品種[1]で、特にフランスアルプスのサヴォワ地方で作られるものです。牛乳から作られるマイルドな半硬質チーズで、中身はベージュ色、外皮は厚い茶色がかった灰色です。トム・ド・サヴォワの歴史は古代に遡ります。[2]
トム・ド・サヴォワは、他のトムと同様に、バターや濃厚なチーズを作るためにクリームを搾った後に残った脱脂乳から作られます。そのため、チーズの脂肪分は比較的低くなっています (20 ～ 45%)。このチーズは一年中作られており、牛に冬の干し草を与えるか夏の草を与えるかによって、特徴が若干異なります。
このチーズは通常、直径約 18 cm (7.1 インチ)、厚さ 5～8 cm (2.0～3.1 インチ)、重さ 1～2 kg (2.2～4.4 ポンド) の円盤状になっています。最初に圧搾され、その後伝統的なセラーで数か月熟成され、特徴的な厚い皮と風味が生まれます。
参照
- 古代の料理と食べ物のリスト
- チーズ一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ Joel Robuchon 他、Larousse Gastronomique (ニューヨーク州ニューヨーク: Clarkson Potter、2001 年)、1220 ページ。
- ^ Harbutt, J. (1999). チーズ. ゲーム＆フィッシュマスタリーライブラリー. ウィロークリークプレス. p. 103. ISBN 978-1-57223-200-6. 2016年5月19日閲覧。