タンジア

タンギア（アラビア語：طنجية）は、壺型の素焼きの調理器具である。また、鍋で調理されるシチューの名前でもある。 ^[1]モロッコのマラケシュでは一般的である。^[1]

ラムシャンクまたは好みの肉、塩漬けレモン1個以上、新鮮なホールクミン、ニンニク、サフランを水に溶かし、オリーブオイル大さじ2杯で調理します。すべての材料をアンフォラに入れ、密封したパーチメント紙で覆い、残り火またはオーブンに入れて何時間もかけてゆっくりと調理します。^[2]

参照