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 カチュンバールサラダ添えのタフリ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インド |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | |
| |
テフリまたはタフリ（稀にタパリとも呼ばれる[1] ）は、パキスタン、 インド、ネパール、バングラデシュの黄色い米料理です。風味と色を出すために、炊いた普通の米にスパイスを加えます。テフリの1つのバージョンでは、米にジャガイモを加えます。[2]
語源
モニエ・ウィリアムズ・サンスクリット語・英語辞典によると、ヒンディー語の「テフリ」はサンスクリット語の「タパハリー」に由来しており、[3] [1]米、ダルの塊（バディ）、野菜をギーとスパイス、特にターメリックで調理した料理です。 [4]
起源
タハリのレシピは、サンスクリット語で書かれた古代アーユルヴェーダの論文にタパハリという名前で記載されており、野菜やその他の材料と一緒に炊いた米の料理でした。[4] [5]タハリ のレシピは、鶏の肉を使用するパカダルパナ（1200年）の料理本にも記載されています。[6]料理と料理の伝統に関するサンスクリット語の本ボジャナクトゥハラ（1675年）には、タハリ米料理について記載されており、「ヴァタカ」と呼ばれる揚げたレンズ豆のフィッターの付け合わせと一緒に食べられました。両方のテキストでタパハリを調理するための材料は異なりますが、テクニックは似ています。ギー、ターメリック、生姜、アサフェティダ、水、塩に加えて、 「トリカトゥ」と「トリジャタカ」と呼ばれるスパイスブレンドで味付けした米で作られました。パカダルパナの料理本では、調理する前にこれに鶏の肉を加えます。ボージャナクトゥハラでは、この米料理は、黒豆粉と米粉をターメリックと混ぜてギーで揚げたヴァタカと呼ばれる揚げ物と一緒に食べられました。この調理法はタハリーまたはタパハリーと呼ばれていました。[5] [6]このレシピは、16世紀の医学論文であるバーヴァプラカーシャ・ニガントゥにも記載されています。[7]
人気
タハリは第二次世界大戦中に肉の価格が大幅に上昇し、ジャガイモがビリヤニの代用品として人気が高まったため、より人気が高まりました。 [8]パキスタンのモハジル家 では、タハリは伝統的な王室料理とみなされています。いくつかのバリエーションでは、特に宴会で提供される場合、羊肉、牛肉、鶏肉が追加されます。
参考文献
- ^ ab チーム、YCT エキスパート。サンスクリット語と教授法 (UP-TET/C-TET) (ヒンディー語)。Youth Competition Times。
- ^ “Tehri”. 2020年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月30日閲覧。
- ^ バーヴァミシュラ (1966)。 Bhāvaprakāśanighantuh (ヒンディー語)。 Motīlāla Banārasīdāsa。
- ^ ab "Monier-Williams Sanskrit-English Dictionary --त". sanskrit.inria.fr . 2022年12月29日閲覧。
- ^ ab www.wisdomlib.org (2020-02-04)。 「タパハリ、タパハリ：3つの定義」。www.wisdomlib.org 。2022-12-29に取得。
- ^ ab Madhulika (2013). Pākadarpaṇa of Nala: (本文と英訳、批評的注釈付き). Chaukhambha Orientalia, a House of Oriental, Antiquarian and Ayurvedic Books. p. 24. ISBN 978-81-7637-241-1. 2013年1月1日閲覧。
- ^ ミューレンベルド、ゲリット・ヤン (1999)。インド医学文献の歴史。 E.フォルステン。 p. 208.ISBN 978-90-6980-124-7。
- ^ テフリを味わおう。2016年11月8日アーカイブ、archive.today