ブドウ球菌性腸炎

ブドウ球菌性腸炎
黄色ブドウ球菌

ブドウ球菌性腸炎は、ブドウ球菌毒素に汚染された物質を飲食することで起こる炎症です。細菌ではなく毒素が小腸に定着し、炎症や腫れを引き起こします。その結果、腹痛、けいれん、脱水症状、下痢、発熱などが起こることがあります。^[1]

黄色ブドウ球菌は、ブドウのような房になって現れるグラム陽性、通性嫌気性、球菌（丸い形）で、塩分濃度が高く水分活性が低い環境で繁殖します。黄色ブドウ球菌は皮膚上で生息することができ、これが主な感染経路の 1 つです。黄色ブドウ球菌は、軽度の皮膚感染症から黄色ブドウ球菌食中毒腸炎まで、さまざまな病気を引き起こす可能性があります。主な感染源は人間であるため、微生物が食品に持ち込まれる最も一般的な方法は交差汚染です。大量に調理される食品はリスクが高くなります。黄色ブドウ球菌は真の食中毒菌です。クリーム入りの焼き菓子、鶏肉、グレービーソース、卵、肉サラダ、プリン、野菜などの食品で数時間増殖すると、耐熱性のエンテロトキシンを生成します。悪臭、変色、臭い、食感や風味の変化など、腐敗の兆候がない食品でも、毒素が危険な量存在する可能性があることに注意することが重要です。 ^{[2] [3]}

腸炎は小腸の炎症です。一般的には、細菌やウイルスに汚染された物質を食べたり飲んだりすることで起こります。細菌や毒素が小腸に定着し、炎症や腫れを引き起こします。これにより、腹痛、けいれん、下痢、発熱、脱水症状を引き起こす可能性があります。^[1]腸炎には他にも種類があり、細菌性胃腸炎、カンピロバクター腸炎、大腸菌腸炎、放射線腸炎、サルモネラ腸炎、赤痢菌腸炎などがあります。

黄色ブドウ球菌による食中毒の一般的な症状は、通常1～6時間で急激に発症し、吐き気、最大24時間続く激しい嘔吐、腹部のけいれん/痛み、頭痛、脱力感、下痢、そして通常は体温が正常より低くなることです。症状は通常、食後1～6時間で始まり、12時間以内に治まります。完全に治まるまで2日以上かかる場合もあります。^[4]

黄色ブドウ球菌はエンテロトキシン産生菌です。エンテロトキシンは染色体コード化された外毒素で、いくつかの細菌から産生され分泌されます。これは熱安定性毒素であり、消化プロテアーゼに耐性があります。^{[5] [6]} 毒素を摂取すると腸の炎症や腫れを引き起こします。^[要出典]

ブドウ球菌性腸炎を引き起こす可能性のある黄色ブドウ球菌食中毒の検出には、便培養が必要になる場合があります。便培養は、病原菌（病原性）の存在を検出し、消化管感染症の診断に役立ちます。ブドウ球菌性腸炎の場合、便に病原菌が陽性かどうかを確認するために行われます。 [ ^1]

ブドウ球菌性腸炎は、食品の調理時に適切な衛生管理を行うことで回避できます。これには、すべての肉類を徹底的に調理することが含まれます。食品を2時間以上保存する場合は、温かい食品は温かいまま（140°F以上）、冷たい食品は冷たいまま（40°F以下）にしてください。^[6]残り物はすぐに冷蔵し、調理済みの食品は幅広の浅い容器に保存してできるだけ早く冷蔵してください。 衛生管理は非常に重要です。キッチンや食品を提供するエリアを清潔に保ち、衛生的にしてください。最後に、ブドウ球菌性食中毒のほとんどは食品の取り扱いが原因であるため、手洗いが不可欠です。食品を取り扱う人は、アルコール入りの手指消毒剤を使用するか、石鹸と水で徹底的に手を洗う必要があります。^[7]

手洗いのヒント: ^[要出典]

1. 生の食品を扱う前と後には、温かい石鹸水で手を洗ってください。

a. まず、手を濡らします。

b. 手に石鹸をつけます。

c. 両側を少なくとも20秒間こすります。

d. よくすすいでください。

e. 自然乾燥させるか、清潔なタオルまたはペーパータオルで手を乾かします。

2. トイレを使用した後、赤ちゃんのおむつを交換した後、ペットや他の動物に触れた後、くしゃみや咳をした後は必ず手を洗ってください。

3. 適切な服装や手袋を着用してください。

治療は症状に応じて支持療法で、水分と電解質の補給が主な目標です。下痢や嘔吐による脱水が最も一般的な合併症です。脱水を防ぐためには、水分補給ドリンク（水など）を頻繁に飲むか、大きな軟便が出るたびにコップ1杯の水または水分補給ドリンクを飲むことが重要です。^[要出典]

腸炎の食事療法は、嘔吐と下痢が治まるまで透明な液体食から始め、その後徐々に固形食を導入します。また、食物繊維を多く含む食品や消化が難しい可能性のある食品を避けることも重要です。^[8]

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• 沖井Ｋ．檜山英夫;武末由紀;小平真司末田哲也;横山哲也 (2006) 「腸炎を引き起こすメチシリン耐性黄色ブドウ球菌の分子疫学」。病院感染ジャーナル。62 (1): 37–43。土井：10.1016/j.jhin.2005.05.013。PMID  16216385。
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