卵殻膜

卵殻膜とは、ゆでた鶏卵の殻をむいたときに見える、卵殻の内側を覆う透明な膜のことです。鶏卵の卵殻膜は、栄養補助食品として利用されています。

卵殻膜は、工業用加工業者の卵殻から商業的に得られます。米国では、卵割施設で毎年 240 億個以上の割れた卵殻が発生します。^{[ 1 ]}卵殻から膜を分離する方法は、化学的、機械的、蒸気、真空プロセスなど、さまざまな方法があります。柔らかい有機繊維膜が硬い方解石の殻に付着することは、ヒナの胚の適切な発生と成長に不可欠です (漿尿膜の結合を確保し、卵の鈍端に気嚢の形成を可能にするため)。この異なる材料間の付着は、マイクロスケールで各乳頭への繊維の構造的な相互嵌合によって促進され、逆にナノスケールでは界面に直接繊維に鉱物が突き刺さることによって促進されます。^{[ 2 ]}

卵殻膜は主にI型コラーゲンなどの繊維状タンパク質で構成されています。^{[ 3 ]}卵殻膜には、デルマタン硫酸、コンドロイチン硫酸などのグリコサミノグリカンや、グルコサミンなどのヘキソサミンを含む硫酸化糖タンパク質も含まれています。卵殻膜で確認されているその他の成分は、ヒアルロン酸、シアル酸、デスモシン、イソデスモシン、オボトランスフェリン、リジルオキシダーゼ、リゾチーム、β-N-アセチルグルコサミニダーゼです。^{[ 4 ]}

殻膜は主に部分加水分解粉末の形で栄養補助食品として利用されている。^{[ 4 ]}