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パスタにはさまざまな種類があります。[1]パスタは通常、サイズによって分類され、長いもの (パスタ・ルンガ)、短いもの (パスタ・コルタ)、詰め物 (リピエーナ) 、スープ煮(パスティーナ) 、伸ばしたもの (ストラシナティ)、団子状のもの (ニョッキ/ニョケッティ) などがあります。しかし、形状や地域によってさまざまなバリエーションがあるため、「ある人にとってのニョケットが、別の人にとってのストラシナートになることもあります」。[2]
パスタの種類の中には、地域特有のものがあり、あまり知られていません。多くの種類は、地域や言語に基づいて異なる名前を持っています。たとえば、カットされたロテッレは、イタリアではルオーテ、米国では「ワゴンホイール」とも呼ばれます。製造業者や料理人は、マーケティング上の理由から、新しい形のパスタを発明したり、既存の形のパスタの名前を変更したりすることがよくあります。
イタリアのパスタの名前は、多くの場合、男性 複数形の 縮小 接尾辞 -ini、-elli、-illi、-ettiまたは女性複数形の-ine、-elleなどで終わります。これらはすべて「小さい」という意味を伝えます。または、増加接尾辞-oni、-oneで終わり、これらは「大きい」という意味です。その他の接尾辞-otti 「大きめ」や-acci 「粗い、粗悪な」も使用されることがあります。イタリア語では、パスタの種類名はすべて複数形です。
ロングパスタとミディアムパスタ
長いパスタは、押し出しまたは圧延と切断 によって作られます。
ショートカットパスタ
ショートカットパスタ（パスタコルタ）は主に押し出し成形で作られています。
伸ばしたパスタ
ストラシナティは、主に手作りの円盤状のパスタを木の板の上で引き伸ばして作る（ストラシナート）ものです。オレキエッテが典型的な例です。
スープパスタ
これらは主にスープに使われる小さなタイプのパスタで、その多くはパスティーナ（「小さなパスタ」）ファミリーに属します。[119] [25]
詰め物入りパスタ
ラビオロ（複数形はラビオリ）という名前は、ほぼあらゆる種類の詰め物が入ったパスタの総称として使用できます。[137]
ニョッキとニョケッティ
参照
- イタリア料理
- イタリア料理のリスト
- ラグー – イタリア料理でよくパスタと一緒に出される肉ベースのソース
- セモリナ – パスタを作るのに使われるデュラム小麦の中間の粉
- 麺類一覧
参考文献
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外部リンク
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- パスタの種類：最もよく使われる21種類
- パスタの種類の究極のリスト。Nonnabox.com。