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トゥールーズソーセージは、フランス南西部のトゥールーズ発祥の生ソーセージです。豚肉（赤身 75%、バラ肉 25%）、塩、コショウで作られ、直径約 3 cm（1.2 インチ）の天然ケーシングを持ち、通常はコイル状（カンバーランドソーセージのように）で販売されます。
これはほとんどのカスレのレシピの材料であり、グリルまたはコンフィにして提供されることもあります。
トゥールーズ・ソーシスには保護ステータスがないため、元のレシピのバリエーションは同じ名前で販売できます。生産者団体は、この製品にラベル・ルージュの指定を提案しています[1]。レシピは、次の基準に従います：生の豚肉と脂肪（赤身80%以下）、すね肉なしのハム、すね肉なしの肩肉、ロース、ブリスケット、背脂、豚肉または羊肉の天然ケーシング、全原材料の1.5%から1.8%の塩、水、氷、全原材料の最大1%の糖類（スクロース、デキストロース、グルコース、またはラクトースのみ）。香料、スパイス、ワインは合計で最大 0.7%、保存料としてアスコルビン酸 (E300)、アスコルビン酸ナトリウム (E301)、エリソルビン酸 (E315)、エリソルビン酸ナトリウム (E316) のいずれかが微量含まれています。
参照
参考文献
- ^ "トゥールーズのソースを注ぐ品質のラベルを付けない".ラ・デペッシュ・デュ・ミディ。