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 鴨のルマキ | |
| コース | 前菜 |
|---|---|
| 作成者 | 未知 |
| 主な原材料 | ヒシの実、レバー（鴨または鶏）、ベーコン、醤油、生姜、または黒砂糖 |
ルマキまたはルマケはティキ文化起源の前菜 です。 1950年代から1960年代にかけて、トレーダーヴィックスやその他のポリネシア料理レストランでよく出されていました。 [1] [2]
準備
ルマキの材料や調理法は様々ですが、通常はヒシの実と鶏 レバーをベーコンで巻き、醤油と生姜または黒砂糖に漬け込み、揚げたり焼いたりして作られます。[3]
語源
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ルマキに関する最も古い言及の一つは、 1941年のドン・ザ・ビーチコマー・レストラン（パームスプリングス）のメニューにあります。[4]
この名前は、料理と同様に、おそらくドン・ザ・ビーチコマーで考案された。語源は不明であるが、日本語の 春巻きの短縮形である可能性もある。[5]
参照
参考文献
- ^ ヴァンダービルト、エイミー（1970年4月8日）。「…そして、もしあなたがルマキが何であるか知らないなら」パームビーチポスト。p. 20。2010年10月18日閲覧。[リンク切れ ]
- ^ パドルフォード、クレメンタイン（1958年12月6日）。「ポリネシアンパーティーを楽しもう！」スポケーン・スポークスマン・レビュー。pp.41-42 。 2010年10月18日閲覧。[リンク切れ ]
- ^ ヘイホー、ケイト（2007年）。自宅で楽しむおいしいバーフード。ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。34ページ。ISBN 978-0-471-78183-7。
- ^ 「ドン・ザ・ビーチコマー」、カリフォルニア州パームスプリングス、メニュー著作権1941年：「RUMAKI - スパイス風味のチキンレバー、スイートチェスナッツをカリカリのベーコンで巻いたもの... 1.35。」
- ^ オックスフォード英語辞典、第3版、2011年3月、sv