リチャード・チェン

リチャード・チェンは、ウィン・ラスベガス内の中華料理レストラン「ウィン・レイ」の元エグゼクティブシェフです。^[1]

チェンは7歳の時に台湾でレストランを経営していた両親の影響でケータリングの仕事を始めた。家族はアメリカに移住し、シカゴ郊外に新しいレストランを再開し、リチャードはそこでも引き続き家族を手伝った。^[要出典]チェンはニューヨーク州ハイドパークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを卒業した。^[2]

1986年にラビスタインターナショナルホテル（1995年12月にマリオットワールドトレードセンターに改名^[3]）のシェフに任命された。

その後、シカゴに戻り、リッツ・カールトン・シカゴでユーロ・フレンチ料理のシェフとなった。

2002年、チェンはザ・ペニンシュラ・シカゴのフュージョンレストラン「シャンハイテラス」の料理長兼マネージャーに就任した。シカゴ誌は2002年にこのレストランを「ベスト・ニュー・レストラン」の1つに選び、ザガットは「トップ・フード、サービス、装飾」部門にこのレストランを選んだ。

上海テラスに在籍中、陳はスティーブ・ウィン本人による大規模な採用活動を経て、2005年4月28日からウィン・レイ^{[4]のエグゼクティブシェフにも就任した。 [5]} 2008年ラスベガスミシュランガイドはウィン・レイに一つ星を与え、北米でこの栄誉を獲得した唯一の中華料理店となった。また、2008年にはAAAフォーダイヤモンド賞も受賞した。 ^[6]ウィン・レイという名前は、ウィンの中国語の漢字を翻訳したもので、「永遠に繁栄する」という意味である。

チェンは2006年の夏にキャシー・イーと結婚した。キャシーはピッツバーグのロビンソン地区で中華料理店ヤフェイ^{[7] [8] [9]を経営している。キャシー自身も}ピッツバーグマガジンの年間最優秀レストラン経営者に選ばれた。 ^[8]

その後、陳は2008年8月1日にピッツバーグのイースト・リバティ地区の最近再開発されたイーストサイド地区に、現代風中華料理店のリチャード・チェン・パン・アジアン・キュイジーヌをオープンした。^[10]エグゼクティブシェフのサイモン・ルイス、ゼネラルマネージャーのアレック・チップマン、共同経営者で妻のキャシー・チェンと共に。フュージョン風のインテリアで、アジア料理の高級ダイニングを提供した。^{[11]ピッツバーグの}ガーフィールド地区のEDGEstudioが、120席、4,600平方フィート (430 m ² ) のインテリアをデザインした。^[12]わずか9ヶ月の営業で、地元で人気を博し^{[13] 、2009年の}ジェームズ・ビアード財団賞の最優秀新レストラン部門の準決勝に残った。^[14] 2009年4月29日に一時閉店し^[15]、2009年4月30日に閉店した。^[16]このスペースにはアジア料理レストランがオープンした。^[17]ピッツバーグマガジンの読者は、この店を2009年の「地元の飲食シーンにとって最悪の損失」に選んだ。^[18]

2011年5月、チェンはウィングレイを離れ、テキサス州アマリロでクシヤマを設立した。^[19]

陳氏は、フランスの影響を受けた軽めの中華料理は、完璧な調理技術を必要とし、一般的な中華料理のテイクアウト料理とは明らかに異なることを、さまざまなインタビューで繰り返し説明している。^[20]