Loading article…
レカイト（ソフリートとも呼ばれる）は、すりつぶした香味野菜をベースとした料理用調味料です。特徴的な緑色は、ピーマンやハーブが使われていることに由来します。レカイトには通常トマトは含まれませんが、風味を増すために加えられることもあります。
レカイトは、玉ねぎ、ニンニク、アヒシト（唐辛子） 、ピーマン、そしてたっぷりのコリアンダーとクランチョを混ぜ合わせたものです。すべての材料を滑らかになるまでミキサーで混ぜ合わせます。
まず、ハム、塩漬け豚肉、またはトシーノ（ベーコン）を、油、ラード、オリーブオイル、またはアナトーオイルを入れた鍋で焼き色がつくまで炒めます。次にレカイトを加え、水分がほとんどなくなるまで煮込みます。煮込み終わったら、トマトソース（とろみ付けまたはつなぎとして）と、アルカパラードと呼ばれる詰め物オリーブとケッパーのミックス、スパイス、乾燥ハーブを加えます。その後、豆類や他の肉類を鍋に加え、ゆっくりと煮込みます。レカイトは、プエルトリコのほとんどの家庭で、シチュー、スープ、ピカディージョのベースとして使われています。
レカイトとは、もともとメッセージや注文を指す言葉でした。当時、冷蔵庫が普及していなかったため、人々は玉ねぎ、パクチーの葉、ピーマンなどを買ってきて、ピロン（すり鉢）で潰していました。主婦はこれらの材料を後で取りに来てもらうよう、注文書（レカド）を残しておくのが一般的でした。これがレカイトという言葉の語源であり、英語では「ちょっとした注文／用事」と訳されると言われています。