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プーラルドとは、屠殺時に少なくとも120日齢で、卵の産出を遅らせる栄養豊富な餌で太らせた鶏を指す料理用語です。[1] [2]昔は、望ましい肉質を確保するために鶏を若いうちに避妊するのが一般的でした。 [3]雄鶏の去勢に似ています。
類似の用語は混同されることが多い。英語では、pullet は一般的に 1 歳未満の若い雌鶏を指す。[4]時にはより具体的に、完全に成長しているが「産卵期」に達していない、つまりまだ卵を産み始めていない雌鶏を指す。これは品種にもよるが、16 週齢から 24 週齢の間に起こることが多い。[5] Poulard (「e」なし) は「ロースター」、つまり体重が 6 ポンドから 7 ポンド (2.7 キログラムから 3.2 キログラム) で寿命が 10 週から 12 週の若い鶏を指すために使用されることがある。これに対して、体重が 3 ポンド (1.4 キログラム) 未満の小型の「ブロイラー」鶏は、[6]フランス語で、poussinは孵化したばかりのひよこ（雌雄問わず）、pouletは若いひよこ（雌雄問わず）、pouletteは若い雌鶏（poulet の一種で、雄の coquelet に相当）、poulardeは食用に意図的に太らせた poulette（去勢されていることが多く、去勢された雄の chapon または capon に相当）、poule は卵を産む雌鶏（coq または cockerel に相当）である。[7] [8]英語では、poularde は料理の文脈で使用されている（養鶏とは対照的）。Larousse Gastronomiqueには「Poulardes et poulets」のレシピが約 98 件掲載されており、「農場で飼育された鶏」のレシピも 100 件以上掲載されている。[ 9]
フランスには、プーラード・ド・ブレス、プーラード・デュ・マン、プーラード・ド・ルーエなど、多くの種類のプーラードが存在し、これらは一般にAOCまたはラベル・ルージュ認証によって保護されています。[10]これらの鶏は高価なため、伝統的にクリスマスのごちそうなどの祝日の食事のために取っておかれてきました。
フランス国外で保護されている認証の例としては、ベルギーのPoularde de Bruxelles、オーストリアのSteiierische Poularde、オランダのPoularde Den Dungenなどがある。[2]
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、 Poulardeに関連するメディアがあります。
- ^ 「Poulardes」（フランス語）。ヴォライユ フェルミエール ラベル ルージュ。2017 年3 月 27 日に取得。
- ^ ab Catsberg, CME (2013). "6".食品ハンドブック。Ellis Horwood食品科学技術シリーズ。Springer Science & Business Media。pp. 103–104。ISBN 9789400904453. 2017年3月27日閲覧。
- ^ 「プーラルド」。リトレ（フランス語）。2017 年3 月 27 日に取得。
- ^ 「LexicoによるPulletの定義」。Lexico Dictionaries | 英語。2020年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月3日閲覧。
- ^ スミス、カサンドラ。「プルレットとは何か？」裏庭の鶏小屋。 2020年1月3日閲覧。
- ^ 「ロースター、プーラード、プーレ、プルレ、ヘビーチキン：定義」。多言語foodlexicon 。 2020年1月3日閲覧。
- ^ "Poule、poulet、poulette、poularde など : quelle est la différence?". Le français entre quat'z'yeux。 2017 年 3 月 31 日。2020 年1 月 3 日に取得。
- ^ ニューマン、ブライアン・G. (2019年5月19日). 「Poulet、Poularde、Poule、Pousin – チキン。フランス料理におけるチキン」。Behind the French Menu 。2020年1月3日閲覧。
- ^ Broadhurst, Ken (2007年12月26日). 「That poularde」.サン＝テニャンでの生活。 2020年1月3日閲覧。
- ^ 「プーラルド」（フランス語）。テクスチュエルおよびレキシカル国立資源センター。2017 年3 月 27 日に取得。。