チョンガク大根

チョンガクム チョンガク大根
種	ラファヌス・ラファニストラム
亜種	R. raphanistrum subsp.サティバス
栽培品種グループ	大根グループ
起源	韓国

チョンガクムまたはチョンガク大根は、ポニーテール大根とも呼ばれ、 ^{[1] [2]}大根の一種です。小さな大根で、細い根がたくさんあり、葉や茎も含めた植物全体が韓国料理に使われます。

韓国語のチョンガクム（총각무）は、チョンガク（총각、「独身」）とム（무、「大根」）の合成語である。近代以前の韓国では、未婚の男性と少年は髪を長い三つ編みにし、既婚の成人男性は髪をサントゥ（髷）に結っていた。^[3]成人式の日、少年の三つ編みは解かれ、まずチョンガク（角のような二重の髷）にされ、その後再び解かれ、サントゥにされた。^{[3]チョンガク大根の形が}チョンガクの髪の形に似ていることから、チョンガク大根と呼ばれるようになった。

大根の主根の重さは60～80グラム（2.1～2.8オンス）で、通常の韓国大根の10～13倍ほど小さい。根の上部は地下茎で、そこから長い卵形の葉が生えている。根の長さは8～9センチメートル（3.1～3.5インチ）、根茎の長さは2～3センチメートル（0.79～1.18インチ）である。

大根の葉はムチョンと呼ばれ、乾燥させてシレギを作ったり、生のまま料理に使用したりします。チョンガク大根は、葉と茎とともに、丸ごと、縦半分に切ったり、4等分したりして、カクトゥギ（大根キムチ）に似た味付けで、チョンガクキムチと呼ばれるキムチを作るのによく使用されます。チョンガク大根は、冬にスープをかけた大根キムチであるトンチミを作るのにも使用できます。

• 
  チョンガクキムチ（チョンガク大根キムチ）
• 
  チョンガク大根を使ったトンチミ（大根水キムチ）

• 韓国大根
• ゲゴル大根
• 若い夏大根