ポム・アンナ

ポム・アンナ

別名	アンナポテト
原産地	フランス
主な原材料	ジャガイモ、バター
メディア: ポム・アンナ

ポム・アンナ、またはアンナ・ポテトは、スライスして層状にしたジャガイモを大量の溶かしバターで調理した伝統的なフランス料理です。

レシピでは、身が硬いジャガイモとバターのみを使用します。ジャガイモは皮をむき、非常に薄くスライスします。スライスしたものに塩コショウをふり、フライパン（下記参照）に重ねて入れ、澄ましバター​​をたっぷりとかけ、ケーキ状になるまで焼きます。その後、ケーキを10分ごとに裏返し、外側が黄金色にカリカリになるまで焼きます。調理が終わったら、型から外して、直径15～20センチメートル（6～8インチ）、高さ約5センチメートル（2インチ）のケーキを作ります。^[1]その後、くさび形に切り、すぐにホットプレートで提供され、通常はローストした肉と一緒に食べます。

フランスでは、この料理を調理するために、銅製の特別な二重のグラタン皿「ラ・ココット・ア・ポム・アンナ」が今でも製造されています。 ^[1]この皿は上下半分に分かれており、互いにぴったりと収まるため、調理中に容器全体をひっくり返すことができます。

この料理は、一般的にはナポレオン3世の時代に、カレームの弟子であるシェフのアドルフ・デュグレルによって考案されたとされています。デュグレルは19世紀のパリを代表するレストラン、カフェ・アングレーの料理長を務めており、当時のグラン・ココットの1つにちなんでこの料理に名前を付けたと言われています。 ^[2]この料理の名前が女優のアンナ ・ジュディックにちなんで付けられたのかについては意見が分かれています。^[1]シモーヌ・ベックとジュリア・チャイルドは著書『Mastering the Art of French Cooking』の中で、「ポム・アンナは、多くの人にとって史上最高のジャガイモ料理である」と述べています。^[1]

• 人名にちなんで名付けられた食品のリスト

• ベック、シモーヌ、ジュリア・チャイルド（1978年）。フランス料理の技をマスターする、第2巻。ロンドン：ペンギン。ISBN 978-0-14-046221-0。