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パストラマ[1]は、ルーマニアで伝統的に子羊、豚肉、羊肉から作られる人気のデリカテッセン肉です。
パストラミはもともと、現代の冷蔵技術が発明される前に肉を保存する方法として考案されました。パストラミは生の肉を塩水に漬け、部分的に乾燥させ、さまざまなハーブやスパイスで味付けし、燻製にして蒸したものです。当初、パストラミはワラキア地方の名物料理で、若い雄羊の肉から作られていました。 [2]
pastramăという単語は、語源的にはルーマニア語のa păstraに由来し、「保存する」または「保存する」という意味です。[3]
パストラマはローマ人によってアナトリア地方のカエサレア・マザカという都市に導入され、パストロンと呼ばれた。[4]
19世紀後半のルーマニア系ユダヤ人のアメリカへの移民の波により、イディッシュ語のpastrameがもたらされ、pastramiとなった。[5] [6]修正された「pastrami」という綴りは、イタリア語のsalamiに関連して聞こえるように導入されたと思われる。[7]
参照
注釈と参考文献
- ^ 「パストラマの定義」（ルーマニア語）。 DEXオンライン。
- ^ “Saveurs roumaines et bulgares”.ルモンド（フランス語）。 2007 年 1 月 31 日。
- ^ 「パストラの定義」（ルーマニア語）。DEXオンライン。
- ^ イリーナ・ペトロシアン、デイヴィッド・アンダーウッド『アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承』 112ページ
- ^ ポペスク、フロリアナ（2018-11-07）。比較語彙学のパラダイム。ケンブリッジ・スカラーズ・パブリッシング。ISBN 978-1-5275-2107-0。
- ^ ベノール、サラ・ブニン（2020年）。「第1章：パストラミ、ヴェルクレンプト、トシューツパ：米国における非ユダヤ人によるユダヤ語の使用」。 アメリカユダヤ人年鑑。120 ：3–69。doi ： 10.1007 / 978-3-030-78706-6_1。ISSN 0065-8987。JSTOR 48742390 。
- ^ ハリー・G・レヴァイン、「パストラミ・ランド、ニューヨーク市のユダヤ系デリ」、コンテクスト、2007年夏、2009年2月5日アーカイブ、Wayback Machine、68ページ