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パラカリは、ガイアナとベネズエラのアメリカインディアンが作る発酵 アルコール飲料です。他のキャッサバアルコール飲料と同様に、パラカリはキャッサバ（大きなでんぷん質の根）を噛んでデンプン分解菌（接合菌門、ムコ科、リゾープス属）を発酵させることで作られます。
パラカリはペモン族、ワピシャナ族、マクシ族、パタモナ族によって生産されており、ワイワイ族の間でも生産が見られましたが、キリスト教宣教師の弾圧により中止されたと言われています。[1]マクシ族にとって、パラカリの製造と飲酒は集団の結束と文化的アイデンティティの重要な部分です。[2]
ワピシアナ村の生産工程の研究では、パラカリの製造には、特定のキャッサバ品種の使用、培養温度の制御、精製デンプン添加物によるリゾープス菌の接種能力の向上など、30の工程が含まれていました。[1] [3]キャッサバには大量のシアン化物が含まれており、適切に処理しないと致命的になる可能性があります。
パラカリを作るには、キャッサバの根をすりおろし、長い編みこし器に入れてキャッサバの汁を絞り出す。毒素を洗い流し、できた粉でパンを作る。パラカリを作るのに使うパンは、焦がすことで独特の味が出るように、わざと焼きすぎる。このパンを水に浸し、砕いて葉を敷いた床に置く。リゾープス菌を含む乾燥したキャッサバの葉の粉末、タピオカ澱粉、発酵を促す乾燥したキャッサバのスライスを加える。数日後にパンを取り出し、容器に入れてさらに発酵させる。発酵時間が短いほど甘い飲み物になり、発酵時間が長いほど苦くてアルコール度の高い飲み物になる。[2]この二次発酵には1日から5週間かかる。[4]
サラウィはワピシアナ族が作るもう一つのキャッサバベースの飲み物です。[5]
参照
参考文献
- ^ ab Henkel, Terry W. (2005-03-01). 「パラカリ、ガイアナのデンプン分解菌リゾープスを使った土着発酵飲料」Mycologia . 97 (1): 1– 11. doi :10.1080/15572536.2006.11832833. ISSN 0027-5514. PMID 16389951. S2CID 218588548.
- ^ ab Daly, Lewis (2019). 「甘さの本質：アマゾンのガイアナにおける先住民の発酵複合体」。 Hockings, Kimberley J.; Dunbar, Robin (eds.) 著。アルコールと人間：長く社会的な歴史。 Oxford University Press。 pp. 130– 146。doi :10.1093/oso/9780198842460.003.0009。ISBN 978-0-19-884246-0。
- ^ 「People Ferment The Darndest Things: Indigenous Alcoholic Treats」www.mentalfloss.com 2007-10-17 2020-12-06閲覧。
- ^ マヨルガ、ガブリエラ・アレハンドラ・チャコン;パルマ、ガブリエラ・ベアトリス ARIAS;サンドバル＝カーニャス、グスタボ・ホセ。オルドネス＝アラケ、ロベルト・ウーゴ。マヨルガ、ガブリエラ・アレハンドラ・チャコン;パルマ、ガブリエラ・ベアトリス ARIAS;サンドバル＝カーニャス、グスタボ・ホセ。オルドネス＝アラケ、ロベルト・ウーゴ（2020-10-19）。 「キャッサバ（マニホット・エスクレンタ）から作られた、南米の先祖伝来の先住民発酵飲料」。食品科学と技術。41 (AHEAD): 360–367 .土井: 10.1590/fst.15220。ISSN 0101-2061。
- ^ GuyaneseBank (2020-05-07). 「最もおいしいガイアナ・アメリカインディアン料理4選」Guyanese Bank . 2020年12月6日閲覧。
外部リンク
- パラカリの重要性 コブラ コレクティブによる伝統的な制作のビデオ。