カシリ

カシリは、カシリやキャッサバビールとも呼ばれ、ベネズエラ、スリナム、ガイアナのアメリカインディアンがキャッサバから作るアルコール飲料です。

キャッサバの根をすりおろし、水で薄めて円筒形のバスケットプレスで圧搾し、ジュースを抽出します。抽出したジュースを発酵させてカシリを作ります。ブラジルとスリナムでは、キャッサバの根を噛んで吐き出します。この過程で、唾液中のアミラーゼ 酵素がデンプンを糖に変え、発酵が始まります。^{[1] [2] [3] [4]}

ジュースはカスリポ（カサリープ）と呼ばれる濃い粘性のシロップになるまで煮ることもできます。 ^[4]このシロップには防腐作用があり、風味付けに使用されます。^[4]

• アミラーゼ誘導発酵のリスト