ニハマンチ

ニハマチは、南アメリカの先住民族によってキャッサバ(マニホット エスクレンタ)から醸造されたビールです。ニハマンチ、ニジマンチェ、^[1]またはニジアマンチとしても知られており、チチャに関連しています。^[2]

ヒバロ族の女性はキャッサバの塊茎を噛んで大きな瓶に入れ、唾液で発酵させて作ります。ニジマンチェは栄養価が高く、成人は1日に4～5クォート飲みます。^[1]

同じ飲み物はエクアドルとペルーのジバロ族（シュアラ族、アチュアラ族、アグアルナ族、メイナ族）によって作られています。彼らはそれをニジマンチェと呼んでいます。 Michael Harner ^{[3] は}次のように説明しています。

甘いキャッサバビール（ニハマンチまたはニジアマンチ）は、まず庭の近くの小川で塊茎の皮をむいて洗って作られます。次に、水とキャッサバを家に運び、塊茎を切り分けて鍋に入れて沸騰させます。...次に、キャッサバを潰し、特別な木製のヘラを使って柔らかくなるまでかき混ぜます。女性は潰しをかき混ぜながら、一握りの塊茎を噛んで鍋に吐き戻します。この作業には30分以上かかることがあります。

マッシュの準備ができたら、ビール貯蔵瓶に移して発酵させます。... 出来上がった液体は、心地よいアルコール入りのバターミルクのような味で、とても爽やかです。ヒバロ族は、緊急時にのみ飲む普通の水よりはるかに優れていると考えています。

ブラジル北部とスリナムのインディアン部族であるティリオス族とエルワルホヤナ族は、甘いキャッサバを使ってサクラと呼ばれる飲み物を作っています。^[要出典]

ヤグア族はマサトと呼ばれる同様の飲み物を醸造する。^[1]

• 唾液発酵飲料一覧

• アルナロット、ホセ。ロ・ケ・ロス・アチュアル・ミー・ハン・エンセニャド。キト: アビヤ・ヤラ、1996 年。ISBN 9978-22-686-9。(スペイン語で) 
• ハウエル、エドワード。酵素栄養学：食品酵素の概念。Avery Publishing Group、1995年。ISBN 978-0895292216。