パオモ

パオモ
ラムパオモ
中国語	泡馍
文字通りの意味	浸したmó
転写 標準中国語 漢語ピンイン パオモ

パオモ

西安交通大学のカフェテリアで提供されるパオモのボウル
タイプ	シチュー
原産地	中国
地域または州	陝西省
主な原材料	パン、ラム肉のスープ、ラム肉
メディア: パオモ

パオモは陝西料理の名物料理で、西安市や関中の他の都市。これは、蒸した発酵させた平らなパンを細かく刻んで煮込んだもので、地元ではモ（馍;饃; mó）と呼ばれ、羊肉のスープで調理され、羊肉と一緒に出されますが、牛肉が使われることもあります。

子羊パオモ(羊肉泡馍;羊肉泡饃; yángròu pàomó ) ^[1]は子羊のスープと大量の種なし平らなパンで作られます。この料理を作るとき、料理人はパンを細かく砕き、子羊のスープに加えます。牛肉バージョンは牛肉パオモ(牛肉泡馍;牛肉泡饃; niúròu pàomó ) です。パオモはニンニクのピクルスやチリソースと一緒に食べることが多いです。

パオモに使われるモは、発酵させていない小麦粉から焼いた焼売の一種です。羊肉または牛肉を骨、花椒、スターアニス、ツァオコ、シナモン、その他のスパイスと一緒に、肉が柔らかくなりスープが完成するまで煮込みます。伝統的なレストランでは、まず客がパンを親指大の塊に砕いてからシェフに渡します。レストランはスープを沸騰させ、お湯で薄め、調理した肉とセロファン麺を加えます。スープが温まったら、砕いたパンを加え、スパイスと羊肉油を少し振りかけます。客はその後、好みに合わせてチリオイル、コリアンダー、ニンニクを加えます。ニンニクは、甘酸っぱい酢と砂糖の混合物に漬け込むこともあります。

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  ラム肉のパオモを作りました。
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  前後のmoが分かれています。
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  パオモに使われるスープ。
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  スプーン一杯の肉とパオモ。
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  ビーフパオモ

その起源に関する民間伝承の一つに、五代十国時代後期、宋朝の初代皇帝である趙匡胤^[2]が婚約者と会った後、故郷に戻ったという話がある。彼は帰る途中で食料のほとんどを使い果たし、乾いたパンケーキを2枚しか持っていなかった。彼は羊肉のスープを売っている商人のところを通りかかった。趙はパンを細かく裂いてスープに混ぜた。

趙匡胤が皇帝になった後、彼は小さな商人の店に戻り、長に再びスープを作るように頼みました。この古い味を食べた後、新鮮さと昔の思い出が彼の心を絡めました。彼はそれを「羊肉のパオモ」と名付けました。

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