パンチネタ

パンチネタはバスク地方の代表的なデザートです。パイ生地に濃厚なカスタードクリームを詰め、アーモンドをトッピングし、粉砂糖で飾ることが多いです。

バスク料理辞典では、「パンチネタ」は、20 世紀初頭にサン セバスティアンの地元のパティスリーであるオタエギ家が 1915 年頃に作ったパイ生地とカスタード クリームのタルトであると定義されています。当時、サン セバスティアンはスペインの王族、貴族、中流階級の夏のリゾート地で、パティスリーやレストランが繁盛し、近隣のフランス料理の影響を強く受けた料理や料理を提供していました。どうやら、パンチネタは伝統的なフランスのフランジパーヌタルトを模倣しようとして考案されたようですが、通常のアーモンド ベースのフランジパーヌ フィリングの代わりに、オタエギのパン職人が濃厚なカスタードを使用し、タルトをパイ生地の外側の層で覆ったのです。彼らは当初、この砂漠を「フランチェスコパン」と呼んでいたが、それがすぐに地元のバスク方言で「パンチェネタ」に変化した。

デザートは誕生以来、そのシンプルさと美味しさから人気が高まり、現在ではバスク料理の基盤となるデザートの 1 つと考えられています。通常、温め直したり、可能な場合はオーブンから取り出してすぐに温かい状態で提供されます。ホットチョコレートシロップをペストリーの上に注いで提供することもあります。

パンチネタの主な材料は、牛乳、バター、砂糖、卵、小麦粉、アーモンド、ヘーゼルナッツです。

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