パテ・シノワ

研究者のジャン＝マリー・フランクールが提唱した一連の仮説は、パテ・シノワの起源を17世紀のヌーベルフランスに遡る。フランクールによれば、この料理はルネ＝ロベール・カヴェリエ・ド・ラ・サールの到着とともに植民地が設立されて間もなく登場した。^{[ 4 ]}さらに彼は、パテ・シノワという表現は、ラ・サールの失敗した遠征を嘲笑したとされるフランソワ・ドリエ・ド・カソンによって造られたと主張した。 ^{[ 4 ]}マルタンはフランクールの提案を次のように要約している。「フランクールはパテ・シノワという名前を17世紀に遡り、他の可能性の中でも、パテ・デシーヌ（「豚肩肉のパイ」）がパテ・ド・シーヌに再分類され、後にパテ・シノワになったことを示唆している。」^{[ 5 ]}マーティンはこの仮説は証拠の批判的検討に耐えられないと結論付けている。「この仮説は魅力的だが、年代的に合わない。パテ・シノワという名前は20世紀以降にしか確認されておらず、それがヌーベルフランスに遡ることを真に示唆する言語学的証拠は知られていない。」^{[ 5 ]}

^{シェフのジャン・スーラール[ 6 ]}を含む一部の著者によると、パテ・シノワは19世紀後半、カナダ大陸横断鉄道の建設中に生まれたという。中国人労働者には、入手しやすいと考えられていた安価な食材で作られた食事が提供され、それが最終的にパテ・シノワの起源となったとされている。この仮説は、まずルマソンによって、次にフランクールによって否定された。マーティンも同様に、「さまざまな時代錯誤がこの仮説を深刻に損なう」と指摘している^{[ 5 ]。}

言語学者のクロード・ポワリエによれば、パテ・シノワという名前はチャイナ・パイの直訳であり^{[ 7 ]}、産業革命期にケベック州での雇用不足のため多くのフランス系カナダ人が移住したメイン州のチャイナという町を指している。この解釈によれば、チャイナ・パイとして知られる地元の特産品は、フランス語に翻訳された後、単にパテ・シノワになったということになる。この説明は、ケベック・フランス語の歴史辞典に記載されている^{[ 8 ]}。ウシト辞典では、パテ・シノワという名前は北米英語のチャ​​イナ・パイに由来し、チャイナはメイン州の町を指すと述べて、確立された事実として提示している^{[ 9 ]} 。しかし、マーティンは、この説明は「二次的に収集された情報提供者の証言」のみに基づいており、「専門家の間で疑問が呈されている」と主張している。^{[ 5 ]}ルマソンはこの説明を「全くあり得ない」と考えており、^{[ 3 ]}ケベック・フランス語局も同様に、それを裏付ける証拠は「説得力がない」と判断している。^{[ 10 ]}

これらの仮説を検証した後、ルマソンとマーティンはともにパテ・シノワの起源をケベックに置き、その出現時期を20世紀前半としている。ルマソンによれば、1941年のレシピではジャガイモの代わりに米が使われており、これが形容詞「シノワ」（中国風）の由来かもしれない^{[ 3 ]}。マーティンはルマソンの例よりもさらに早い時期を挙げ、1931年、さらには1917年にも言及していることを指摘している。彼は、パテ・シノワはモントリオールの労働者階級のコミュニティでフランス系カナダ料理の一部として生まれ、1930年代の経済危機の中で人気になったと主張している。彼は、その名前は「微笑みの皮肉」から来ている可能性があり、「純粋に典型的なカナダ料理に、遠い国を連想させる名前が付けられた」と示唆している^{[ 5 ]}。