ケズリキ

鰹節削り器（鰹節削り器;かつおぶしけずりき）は、木製のカンナやマンドリンに似た日本の伝統的な台所用品です。カツオのブロックを乾燥させた鰹節を削るのに使用されます。^[1]

鰹節を調理する技術は、鰹節の塊を器具の刃の上で前後に動かして引っ張ったり押したりすることである。削りくずは器具の底にある木製の引き出しに溜まり、引き出しを開けて中身を取り出すと、用途に応じて大まかに2つのサイズに分けられた削りくずが出てくる。

削り節は日本料理の定番です。[ ^2]削り鰹と呼ばれる大きくて厚い削り節を昆布と一緒に煮て出汁をとります。花鰹;はなかつおと呼ばれる、小さくて薄い削りくずは、お好み焼きなどの多くの日本料理の風味付けやトッピングとして使用されます。

現在、多くの日本の家庭では、鰹節削り器を使わなくなり、代わりにスーパーマーケットですでに削られた花鰹や削り器鰹を購入するようになりました。

• マンドリン
• 卸金（おろしがね）は、日本料理に使われるおろし金の一種である。