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オルトレポ・パヴェーゼ（イタリア語: [ oltreˈpɔ ppaˈveːze, -eːse ] ;西ロンバルディア語: Ultrepò Paves ;直訳: 「ポー川の向こうのパヴィア」）は、イタリア北西部ロンバルディア州のパヴィア県の南部を構成する歴史的な地域です。この地域は、県都パヴィア、そしてロンバルディア州の他の地域から見てポー川の南に位置することからその名が付けられました。
面積は約1,100平方キロメートル（420平方マイル）に及び、おおよそ三角形の形をしており、北側の底辺はポー川によって形成され、南側の頂点はモンテ・レジマ（標高1,724メートル（5,656フィート））にあります。モンテ・レジマはリグリア・アペニン山脈の山で、この州の最高峰です。
西はアレッサンドリア県、東はピアチェンツァ県に接している。この地域は、ポー川に近い平野部、西のスタッフォラ渓谷と東のティドーネ渓谷上流から起伏する丘陵地帯、そしてモンテ・レジマの他にモンテ・キアッポ（1700m）、チマ・コレッタ（1494m）、モンテ・ペニーチェ（1460m）の峰々を含む山岳地帯から構成される。主要な水路はスタッフォラ川で、その他にアルディヴェストラ川、ヴェルサ川、そしてトレベッコ湖の一部を含むティドーネ川上流部が流れている。
主な集落はヴォゲーラ、カステッジョ、ブローニ、ストラデッラ、サンタ・マリア・デッラ・ヴェルサ、サリーチェ・テルメ、ヴァルツィです。
ローマ時代、現在のオルトレポ・パヴェーゼの領土はティキヌム（パヴィア）の支配下にはなく、ローマ都市ピアチェンツァとトルトーナの支配下にありました。ロンバルド時代から、当時王国の首都であったパヴィアは、ポー川の南に影響力を拡大し始めました。この数世紀の間、パヴィアはボッビオ修道院、サン・ピエトロ・イン・チエル・ドーロ、サンタ・マリア・テオドーテ、サン・フェリーチェなどのパヴィアの重要な修道院、そしてマラスピーナ侯爵家によって分割されていました。[ 1 ] 11世紀以降、少なくとも974年以来サン・ダミアーノ・アル・コッレにブドウ畑とワイン圧搾所を所有していたサン・ピエトロ・イン・チエル・ドーロなどのパヴィアのいくつかの修道院が、この地域にブドウの栽培を広めました。ポー川とティチーノ川のおかげで、ワインはパヴィアに運ばれ、修道士たちが消費しなかった分はそこで取引された。[ 2 ]オルトレポ・パヴェーゼの現在の境界は、皇帝フリードリヒ1世がロンバルディア同盟に対する同盟国であるパヴィア市に領土全体を寄贈した1164年に遡る。1359年、[ 3 ]オルトレポはパヴィアと同様にヴィスコンティ家の支配下に入った。その後、この領土はミラノ公国と同じ運命をたどり、1743年にサルデーニャ王国に併合された。1859年以来、オルトレポ・パヴェーゼはパヴィア県とロンバルディア州の一部となっている。[ 4 ]
オルトレポ・パヴェーゼは時折「イタリア北部のトスカーナ」と呼ばれることもあるが[ 5 ] 、海外では比較的知られていない。
この地域には、なだらかな丘陵、中世の村や城、パノラマビュー、本格的なイタリア料理、地元のワインなど、数多くの魅力があります。オルトレポはロンバルディア州最大のワイン生産地（イタリアでも最大級）でもあり、ピノ・ネロを専門としています。[ 6 ]この地域には、ハイカーやマウンテンバイカーが自由に立ち入ることができるブドウ畑が点在しています。
この地域の有名な特産品は地元のスパークリングワインで、炭酸の度合いによって、vivace、frizzante、spumanteの3つのレベルに分類されます。赤ワインも白ワインも、炭酸の度合いは様々で、辛口または甘口のスタイルで造られます。地元で最も有名なワインであるボナルダは、フルーティーですが甘くなく、残糖量が多いことが多い赤のスパークリングワインであるランブルスコとは対照的です。地元産のより「クラシック」なワインはブッタフオコで、その生産はオルトレポ北部の小さな地域に限られています。この地域の典型的な甘口赤ワインはサングエ・ディ・ジューダです。シャンパンに使われるメトド・クラシコで造られることが多い、少数の地域産スプマンティは、 DOCGの分類基準を満たす醸造が行われています。[ 7 ]
この地域料理では、キノコやトリュフなどの旬の食材、ウサギやイノシシなどの地元の肉が使われます。代表的な料理の一つは日曜日のランチで、イタリア料理のメニュー（アンティパスト、プリモ、セコンディ、コントルニ、ドルチ）がすべて、時には2回も出てきます。オルトレポ地方は、コッパなどの熟成肉でも有名で、保護製品であるサラミ・ディ・ヴァルツィもあります。
オルトレポ・パヴェーゼ地方には、詰め物パスタの一種であるアニョロッティ・パヴェージがあります。アニョロッティ・パヴェージの詰め物はパヴェーゼのシチューをベースにしています。[ 8 ]この詰め物パスタのレシピは、オルトレポ・パヴェーゼ地方に隣接する地域の特徴であるピエモンテ料理とピアチェンティーノ料理の影響を受けているのが特徴です。[ 9 ]パスタの形状はピエモンテのアニョロッティをベースにしており、パヴェーゼのシチューの詰め物は、ピアチェンティーノのアノリーニの詰め物であるストラコット・アッラ・ピアチェンティーナをベースにしています。[ 10 ]特にピエモンテのアニョロッティは、詰め物がロースト肉をベースにしているため、アニョロッティ・パヴェージとは異なります。 [ 11 ]アニョロッティ・パヴェージはクリスマスの伝統料理であり、[ 12 ]お祝い事や重要な行事の際に食べられます。[ 13 ]