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Olluquito、olluquito con carne（肉入り）、olluquito con ch'arki（乾燥ラマ肉入り）は、葉も食べられる根菜であるウルク（ケチュア語、スペイン語表記ではulluco、olluco）を使ったペルー料理の伝統料理です。南米アンデス地方ではジャガイモに次いで重要な根菜です。 [ 1 ]葉と塊茎は食べられます。葉はほうれん草に似ており、根はジャガイモやヒカマに似ています。ウルクには高濃度のタンパク質、カルシウム、カロテンが含まれています。パパリサは、ヨーロッパ人が南米に到来する以前にインカ人が使用していました。肉と一緒に提供できます。[ 2 ]
チャルキとは、アンデス高地で用いられる、肉を塩漬けにしてから乾燥させる保存方法のことです。ちなみに、英語の「ジャーキー」という言葉は、このアンデス（ケチュア語）の言葉に由来しています。この料理は、細かく刻んだウルクとチャルキ（伝統的にはアルパカの肉、まれにラマの肉が使われますが、今日では羊肉で作られることも非常に一般的です）を煮込んだもので、白米と一緒に提供されます。
ウルクの最大の魅力は、加熱調理しても変わらないパリッとした食感です。水分含有量が高いため、揚げたり焼いたりするのには適していませんが、ジャガイモのように様々な調理法で楽しむことができます。ピクルスにしたウルクは、ホットソースに加えられます。また、マシュアと一緒に、コロンビア料理のコシード・ボヤセンセに使われます。