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| 別名 | オコオコ、オクオク、ケトゥパット テヘ テヘ、ナシ テヘ テヘ |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | タウィタウィ、スールー、バシラン、ザンボアンガ半島、サバ州 |
オコオコは、ウニの殻の中にご飯を入れて炊いたフィリピン料理です。サマ・バジャウ族が発祥で、タウィタウィ、スールー、バシラン、サンボアンガ半島では一般的な珍味です。[1]また、サマ族の移民によってマレーシアのサバ州にも持ち込まれ、ケトゥパット・テヘテヘまたはナシ・テヘテヘとして知られています。[2]
オコオコは、テヘテヘ（テヘテヘとも表記される）と呼ばれる特定の種類のウニを使って作られる。まず棘を削ぎ落とし、底の小さな穴から内臓を取り除く。食べられる生殖腺は残しておく。次に、スパイスやさまざまな材料を混ぜた生米を穴に注ぐ。穴はパンダンまたはココナッツの葉で塞がれる。そして、米が炊けるまで丸ごと煮る。オコオコは、殻を割ってゆで卵のように剥いて食べる。塩辛いウニの生殖腺が入った固まった米は、葉で包まれた餅のように、そのまま手に持って食べる。[3] [4] [5]
参照
参考文献
- ^ Villareal, Melo (2017年5月28日). 「チャバカノ料理：サンボアンガの味を発見」. Out of Town Blog . 2023年6月3日閲覧。
- ^ “テヘテヘライス：バジャウ・ラウトの名物”.マレー語の郵便。2023 年6 月 3 日に取得。
- ^ “オコオコ”.今日のフィリピン。 2022 年 8 月 28 日。2023 年6 月 3 日に取得。
- ^ “サマウニの珍味「オコオコ」を作る”.カウマンサマオンライン。 2013 年 6 月 27 日。2023 年6 月 3 日に取得。
- ^ 「グルメ旅行：サンボアンガ市で絶対に食べるべき食べ物」The Wandering Juan . 2023年6月3日閲覧。