ニクル

ニックル（ヘブライ語： ניקור）は、動物からチェレフ（禁断の脂肪）とギド・ハナシェ（坐骨神経）を取り除き、コーシャにする工程である。 ^[1] この習慣の根拠は、レビ記第7章23節、「牛、羊、山羊の脂肪分の多い脂肪を食べてはならない」である。英語の単語「ポルジ」または「ポルギング」は、ユダヤ・スペイン語の 「ポルガー」 （スペイン語の「浄化する」のpurgarからから来ている^{。 [2]}イディッシュ語は「トライベルン」（イングリッシュで「トライベリング」）である。この工程はメナッカーによって行われる。 ^[3]

聖書の語源 נקר NQR から来ており、「出す、穴を開ける、掘る、かじる」などを意味します。

動物の前部にニックルを施す方がはるかに簡単です。また、シカなどの非家畜動物の場合は、チェレフを除去する必要がないため、より簡単に行うことができます。家畜の後ろ部にニックルを施すことは難しいため、アシュケナージ系ユダヤ人コミュニティでは、後ろ部全体が通常、非ユダヤ人市場に販売されます。しかし、イエメン系ユダヤ人の間では、動物の後部にニックルを施すことが今でも行われています。この伝統は何世紀も前に遡ります。^[1]今日、多くのイスラム教徒がコーランの教えに基づいて啓典の民からの食物を受け入れていますが、すべてのイスラム教徒コミュニティが、後ろ部を含むコーシャーで屠殺された肉をハラールとして受け入れているわけではありません。インド亜大陸には、それを受け入れないコミュニティが数多くあります。^[4]一方、イスラエルなどの国では、特別に訓練された男性が雇われ、後ろ部をコーシャーとして販売するために調理しています。

• チェレフ
• シェヒタ#ニックル

• トーラとマイモニデスのユダヤ法典による脂肪摂取に関するユダヤ教の法律