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中山ニキ | |
|---|---|
| 生まれる | 1975年（48～49歳） ロサンゼルス、カリフォルニア州、米国 |
| 教育 | 南カリフォルニア料理学校 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 懐石 |
現在のレストラン | |
以前訪れたレストラン
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テレビ番組 | |
| Webサイト | https://naka.com/ 株式会社エヌナカ |
ニキ・ナカヤマ（1975年生まれ）[1]は、アメリカのシェフであり、ロサンゼルスにあるミシュランの星を獲得したレストラン「n/naka」のオーナーであり、現代日本懐石料理を専門としています。[2]
若いころ
ナカヤマは、ロサンゼルスのコリアタウンで日本人の両親のもとに生まれた。両親は魚の卸売業者として働いていたが（現在は兄が経営）、ナカヤマが12歳のときに離婚した。[2]その後、パサデナの料理学校に通い、その後モリ・スシで働いた。「新しい技術を探求することに熱心だった」彼女は、その後3年間日本で働き、できる限り「日本料理の基本」に没頭した。[3]滞在中、彼女は、いとこが経営する懐石料理で有名な日本の田舎風旅館、白川屋旅館で、シェフの佐藤正治のもとで料理をしていた。[3]日本料理での経験は彼女に深く影響を与え、カリフォルニアに戻ると、家族の助けを借りて、アザミ・スシ・カフェ（女性スタッフで知られる）をオープンした。[3]最終的に、彼女はロサンゼルスに現在有名なn/nakaレストランをオープンし、n/nakaのパートナー兼スーシェフであるキャロル・イイダと働いている。[4]
レストランと料理スタイル
中山では、旬の食材と、その食材を活かす複数の調理法を特徴とする、複数のコースの日本料理を提供しています。この調理法は懐石料理として知られています。[2] N/nakaは、13品のコース料理を提供することで知られており、すべての料理に自然な流れと進行があり、旬の食材を使用しています。その一部は、野菜やハーブが豊富にある中山自身の自宅の庭から来ています。[5]彼女の「メニューは季節感を重視し、コースは一連の調理法で食材を引き立てるように構成されています。生の料理の次には焼き物、煮込み料理または蒸し料理、揚げ物というように、軽いものから重いもの、そしてまた軽いものへと続きます。寺院での茶道に合わせて考案された懐石料理は、美しく盛り付けられた質素なベジタリアン料理として16世紀に始まりました。何世紀にもわたって、この料理はほぼ反対の概念、つまり贅沢な食べ物、大勢のためのごちそうを包含するように進化しました。（日本語では、懐石という言葉には2つの異なる書き方があります。1つはシンプルで修道院的な解釈を指し、もう1つは宴会を指します。）中山は、仏教の慣習に基づきながらも解釈が自由な「現代の懐石」と呼ぶ料理を作ります。」[6]中山の懐石料理のスタイルは、料理人が食材の真正性を決して見失ってはならないという彼女自身の信念と、彼女のレストランでの客の体験が最も重要であるという信念を表現しています。
2019年、n/nakaはミシュランガイドで二つ星を獲得したロサンゼルスのレストラン6軒のうちの1軒となった。[7]また、2019年にn/nakaはFood & Wine誌の世界のベストレストラン30に選ばれた。 [8]
偏見を避けるために、中山さんは客や食事客が彼女の姿を見たり、料理を判断する際に彼女の性別を考慮したりできない閉鎖的な厨房で働いている。彼女は「客は料理を作っている人ではなく、料理そのものに集中したほうがいい。日本料理では、シェフがどんな風貌であるべきか、簡単に想像がつく」と語る。[9]
2024年、n/nakaはミシュランガイドでミシュランの星を1つ獲得し、前年と比較してミシュランの星を失ったロサンゼルスのレストラン4軒のうちの1軒となった。[10]
テレビ
2015年、中山さんはNetflixの『シェフのテーブル』シーズン1の第4話に出演し、自身のキャリアや乗り越えてきた多くの障害、そして彼女を有名シェフへと形作った多くの影響について語った。[11]彼女は2019年のNetflix映画『いつか晴れた日に』の料理コンサルタントを務めた。[12]
私生活
ナカヤマさんは、親戚が経営する旅館「白川屋旅館」などで3年間日本で働きました。旅館に勤めていた間、彼女はシェフの佐藤正氏のもとで懐石料理の技術を学びました。アメリカに帰国後、ナカヤマさんは「あざみ寿司カフェ」をオープンし、おまかせメニューで人気を博しました。「あざみ」は昼間はファストカジュアル日本料理レストランとして、夜はシェフズテーブルで8品コースを提供する小さなレストランとして営業していました。
日本からアメリカに帰国後、中山さんはミシュラン2つ星を獲得した。[13] 2014年には、n/nakaでの活躍が認められ、StarChefs Rising Star Chef Awardを受賞した。[14]
中山さんはn/nakaのパートナーであるキャロル・飯田さんと結婚しています。[15]
2024年、ニキ・ナカヤマシェフは前年獲得したミシュラン2つ星のうち1つを失うことになった。ミシュランガイドの決定に対して、ナカヤマシェフは次のように述べた。
「今年のミシュランの決定には失望していますが、本当に大切なことについて考える機会を与えてくれたことに感謝しています。私たちを形作るのは、旅、浮き沈みです。この発表は、私たちが信じている卓越性の基準を追求し続けるという私たちの決意をさらに強め、人間の精神を高めるという目標に全力で取り組んでいます。ぜひ挑戦してください。」[16]
参考文献
- ^ 「Niki Nakayama」. The Talks . 2015年12月23日. 2023年5月24日閲覧。
- ^ abc Fontoura, Maria (2014年8月8日)、「世界で唯一の女性懐石料理シェフの一人、ニキ・ナカヤマに会おう」ウォール・ストリート・ジャーナル
- ^ abc ブルーノ、アントワネット。 「2014年ロサンゼルスの新星シェフ、n/nakaのニキ・ナカヤマ」。スターシェフ。2016 年3 月 6 日に取得。
- ^ ホー、ジーン（2014年10月15日）「シェフの世界では、アジア系アメリカ人女性が勢いを増している」NPR
- ^ ゴールド、ジョナサン（2012年6月15日）。「カウンターインテリジェンス：n/nakaでのEチケットの食事」ロサンゼルスタイムズ。 2016年3月6日閲覧。
- ^ マリア・フォントゥーラ。「世界で唯一の女性懐石料理シェフの一人、ニキ・ナカヤマに会おう」。2014年8月8日号。ウォール・ストリート・ジャーナル。
- ^ チャン、アンドレア（2019年6月3日）。「ミシュランガイドがロサンゼルスのレストラン24軒に星を授与、市内では3つ星を獲得できず」ロサンゼルス・タイムズ。
- ^ ロデル、ベシャ（2019年8月20日）。「これらは世界の最高のレストラン：北米、南米、アフリカ、中東」。フード＆ワイン。 2019年8月20日閲覧。
- ^ ウィトマー、ステファニー・アンダーソン（2013年11月28日）。「男性が支配する分野で成功した女性3人」USAトゥデイ。2016年3月6日閲覧。
- ^ 「ロサンゼルスの2024年ミシュラン星獲得店はこちら」2024年8月5日。
- ^ Fuhrmeister, Chris (2018年9月28日). 「『シェフのテーブル』要約: ニキ・ナカヤマがいかにして女性蔑視のキッチン文化を乗り越え、独自の道を切り開いたか」Eater . 2019年3月20日閲覧。
- ^ Ho, Soleil (2019年5月30日). 「アリ・ウォンに『懐石料理の作り方』を教えてくれたロサンゼルスのスターシェフ、ニキ・ナカヤマとのQ&A」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ 「講師に会う：ニキ・ナカヤマ | ニキ・ナカヤマが現代日本料理を教える | マスタークラス」 。 2023年12月18日閲覧。
- ^ “アーカイブコピー”. 2021年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年5月3日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク) - ^ チャップリン、キャシー（2021年5月6日）。「10年間で、N/Nakaはロサンゼルスのダイニングシーンを永遠に変えました」。Eater Los Angeles。
- ^ 「2024年ロサンゼルス、オレンジカウンティ、セントラルコーストのミシュラン星獲得店」Eater Los Angeles 2024年8月5日2024年8月14日閲覧。
さらに読む
- デル・バルコ、マンダリット。「ニキ・ナカヤマシェフは古代日本料理の現代版マスター」。NPR.org。NPR 。 2018年3月24日閲覧。
- ハロック、ベティ。「ニキ・ナカヤマへの5つの質問」ロサンゼルス・タイムズ。 2018年3月24日閲覧。
- ロスナー、ヘレン。「日本で最も手の込んだ料理を自分のものにする女性シェフ」。ニューヨーカー。2019年3月11日号。
外部リンク
- n-naka.com の Niki Nakayama さん
- IMDbのニキ・ナカヤマ