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| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | 英国 |
| 主な原材料 | 全粒粉 |
ナショナル・ローフは、カルシウムとビタミンを添加した全粒粉で作られた栄養強化全粒粉パンで、第二次世界大戦中にイギリスのパン製造者連盟（FOB）、特にローランド・ゴードン・ブース博士によって導入されました。 [1] 1942年に導入されたこのパンは、より栄養価が高いことで知られる全粒粉で作られ、くる病などの栄養失調を防ぐために栄養強化されていました。小麦粉の輸入には船積みスペースが限られていたため（国内産小麦も限られていたため）、限られた資源をより効率的に使用することが大きな考慮事項でした。このパンは1956年10月に廃止されました。[2]
FOBは政府と協力して全粒粉パンのレシピを4つ発行し、これが英国で合法的にパンを作るのに使用できる唯一のレシピとなった。ナショナル・ローフは灰色でどろどろしていて食欲をそそらないと批判され、入手不能となった白パンよりもナショナル・ローフを好む人は7人に1人しかいなかった。政府は、英国への食料輸送のスペースを節約し、既存の小麦の在庫をより有効に活用できるため、ナショナル・ローフを主張した。[ 3 ]
1942年にバッキンガム宮殿を訪れたアメリカのファーストレディ、エレノア・ルーズベルトは、「私たちは金や銀の皿で食事をしたが、パンは他の家族が食べていたのと同じ種類の戦争パンだった」と述べた。[5]
1956年にナショナル・ローフが廃止されると、栄養失調の増加を防ぐことを目的として、全粒粉以外のすべてのパンにカルシウム、鉄、ビタミンB1（チアミン） 、ニコチン酸を強化することを義務付ける法律が制定されました。[2]
参照
- イギリスにおける配給
- チョーリーウッド製法- 英国産のような低グルテンの温暖な気候の小麦からパンを作るのに用いられ、硬質小麦から作られる従来の強力小麦粉に比べて柔らかいパンが出来上がります。
- ウールトンパイ
参考文献
- ^ 「1940年代の家：キッチン」。Discovery Communications, Inc. 2010年。 2012年3月15日閲覧。
- ^ ab 「20世紀」。パン職人連盟。2007年。2007年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月15日閲覧。
-デレク・J・オディ（2003年）。『素朴な料理からフュージョン料理へ：1890年代から1990年代のイギリスの食生活』ボイデル・プレス、171ページ。ISBN 978-0-85115-934-8. 2012年3月15日閲覧。 - ^ リチャード・W・レイシー（1994年）。『飲み込みにくい食べ物：食品の歴史』ケンブリッジ大学出版局。108～9ページ。ISBN 9780521440011。
-アンガス・カルダー『人民の戦争：イギリス1939-45』（1969年）276-77ページ - ^ 「Unconventional Ingredients」。The Great British Bake Off。シーズン 4。エピソード 8。2013 年 10 月 8 日。BBC Two。
- ^ エドナ・ヒーリー（2012年）。『クイーンズ・ハウス：バッキンガム宮殿の社会史』ペガサス・ブックス、275ページ。ISBN 9781453265277。
さらに読む
- ブレイン、テレサ（2020年4月12日）。「イギリスのパン職人がコロナウイルスとの戦いで第二次世界大戦のパンを再導入」ニューヨーク・デイリー・ニュース。 2020年4月13日閲覧。