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メルツェン(ドイツ語: [ ˈmɛʁt͡sn̩ ])メルツェンビール（ドイツ語:3月のビール）は、ドイツのバイエルン地方発祥のラガービールです。中程度からフルボディで、色は淡色から琥珀色、濃い茶色まで様々です。 [ 1 ]伝統的にミュンヘンのオクトーバーフェストで提供されていたビールです。 [ 2 ] [ 3 ]地理的表示「オクトーバーフェストビール」EUで保護されておりメルツェンビールにのみ使用できます。 [ 4 ] [ 5 ]
ドイツでは、オクトーバーフェストビールはフェストビールまたはヴィーズンビールとも呼ばれる。
メルツェンはバイエルン地方に起源を持ち、おそらく16世紀以前に遡る。1553年のバイエルンの醸造条例では、夏の高温によって発酵温度が上昇し、ビールの風味が損なわれる可能性が高くなるため、ビールは9月29日（聖ミカエルの日またはミカエル祭）から4月23日（聖ゲオルギの日またはゲオルギ祭）の間にのみ醸造できると定められていた。[ 6 ]
メルツェンは3月に醸造され、ホップとモルトのバランスが取れた適度な量で、4月24日から9月28日まで新しいビールの醸造が禁止されている間もビールが長持ちするように、やや高めのアルコール度数で作られました。その後、ビールは氷と藁で満たされたビールセラーで秋まで熟成されました。[ 7 ]
オリジナルのメルツェンは「濃い茶色で、コクがあり、苦い」と表現されていた。[ 8 ]このビールは夏の終わりまで地下室に保管され、オクトーバーフェストで提供された。
ドイツとオーストリアにおけるメルツェンの一般的な名称には、メルツェンビール、ウィーン・メルツェン、フェストビール、オクトーバーフェストビールなどがあります。
メルツェンは現在ドイツでは珍しく、主に南部で見られ、[ 9 ]パウラナー醸造所の「オクトーバーフェストビール」のように、オクトーバーフェストとの関連性を明確に示す品種であることが多い。[ 10 ]しかしオーストリアでは、メルツェンは最も人気のあるビールの名称だが、オーストリアのメルツェンは色と味が薄く、多かれ少なかれバイエルンのヘレスまたはエクスポートビールに相当する。その理由は、オーストリアの戦後規制により、必需品の食料品と飲料の価格が制限されたことにある。メルツェンビールは祝祭の飲み物としての評判と戦前の高価格のため好まれた品種であったが、醸造業者は新たに制限された価格で利益を維持するために、麦芽とアルコール含有量を減らした。[ 7 ] [ 9 ]
バイエルン地方の淡色ラガービールと比較すると、伝統的なメルツェンビールは、よりコクがあり、より甘く、ホップの風味が控えめなのが特徴です。[ 7 ]通常、アルコール度数は5.1～6.0%です。[ 1 ]
オーストリアスタイルは、色、ボディ、風味のバランスが軽く、オーストリアで最も人気のあるビールスタイルです。[ 11 ]オーストリアのメルツェンビールは、ドイツのものよりも甘い風味を与えるカラメルモルトを使用することが多く、他のオーストリアのメルツェンはミュンヘンスタイルのヘレスとスタイル的に重複しています。[ 1 ]
チェコ共和国のビール醸造所は、 15 世紀以来、březňákまたはmarcovní (3 月のビール) と呼ばれるメルツェンスタイルのビールを生産してきました。現在の同等品は、 světlé speciální pivo (ライト スペシャル ビール)、polotmavé speciální pivo (ハーフダーク スペシャル ビール)、tmavé speciální pivo (ダーク スペシャル ビール)と呼ばれる 14 °ラガーとして法的に定義されています。
リトアニアでは、シュヴィトゥリスがバルティホスと呼ばれるメルゼンスタイルのビールを製造しています。
ポーランドのビール醸造所Żywiec は、ピウォ ラガー タイプ マルコヴェ(マーチ タイプのラガー ビール)、または単に「マルコヴェ」と呼ばれるメルツェンスタイルのラガーを製造しています。
