Loading article…
 ミシュティ・ドイ | |
| 別名 | Mitha doi (アッサム語)、Meeṭhi dahi (ヒンディー語)、Miṭha dahi ( Odia ) |
|---|---|
| タイプ | ダヒ（ヨーグルト） |
| コース | デザート |
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | ベンガル |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ |
| 主な原材料 | 牛乳、カード、砂糖、ジャガリー |
| バリエーション | Nabadwip-er lal doi、Bograr Mishti doi |
| |
ミシュティ・ドイ（ベンガル語：মিষ্টি দই、翻訳すると 「甘いカード」）は、インド亜大陸のベンガル地方を起源とする発酵させた甘いドイ（ヨーグルト）であり、 [1]インドの西ベンガル州、トリプラ州、アッサムのバラク渓谷、[2]およびバングラデシュで一般的です。[3] [4]牛乳と砂糖またはジャガリーで作られます。調理法が異なるため、プレーンヨーグルトとは異なります。ミシュティ・ドイには、人気に応じてさまざまなバリエーションがあります。ナバドウィップ、コルカタ、ボグラなどの甘いカードは非常に人気があります。[5]
ミシュティ・ドイは、牛乳を沸騰させて少しとろみをつけ、グラ（黒砂糖）またはケジュル・グラ（ナツメヤシの糖蜜）で甘くし、牛乳を一晩発酵させて作られます。[6]ミシュティ・ドイを作る容器としては常に土器が使われます。土器の多孔質の壁を通して徐々に水分が蒸発することでヨーグルトがさらにとろみを増すだけでなく、[7]菌の増殖に適した温度が作られるからです。ヨーグルトは香りづけにカルダモンをひとつまみ加えて繊細に味付けされることが非常に多いです。西洋ではベイクドヨーグルトも似たような調理法です。
腸チフスの奇跡の薬が発見される前は、BCロイ博士、デナム・ホワイト大佐、ニルラタン・シルカーなどの有名な西洋医学の医師が、ビタミンBの蓄積を助けるミシュティ・ドイを患者に処方していました。[8]
参考文献
- ^ タマン、ジョティ・プラカシュ（2016年8月5日）。アジアの民族発酵食品とアルコール飲料。シュプリンガー。p. 20。ISBN 978-81-322-2800-4。
- ^ マッドギル、D.; マッドギル、SB (2015年1月1日)。乳製品技術用語集。サイエンティフィック・パブリッシャーズ。p. 84。ISBN 978-93-86102-32-4。
- ^ タマン、ジョティ・プラカシュ、カイラサパティ、カシパティ（2010年7月1日）。世界の発酵食品と飲料。フロリダ州ボカラトン：CRCプレス：テイラー＆フランシスグループ。p.17。ISBN 978-1-4200-9496-1。
- ^ ホワイト、マリアム、リン、ヨンジュイ (2010)。バングラデシュ。ニューヨーク：マーシャル・キャベンディッシュ・ベンチマーク。p. 144。ISBN 9780761444756。
- ^ ルジ、スブラタ (2019).ミスタンノ・ミタレ：散文集（ベンガル語）。ハウラー: Sristisukh Prokashan LLP。 p. 88.ISBN 978-93-88887-73-1。
- ^ Brien, Charmaine O' (2013年12月15日). ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インド. ペンギンUK. ISBN 978-93-5118-575-8。
- ^クロンドル、マイケル（ 2011年10月1日）。『Sweet Invention: A History of Dessert』シカゴ：シカゴレビュープレス。pp. 59– 60。ISBN 978-1-56976-954-6。
- ^ Dasgupta, M. (2000 年 10 月 14 日)。カルカッタ クックブック: 舗道から広場までのレシピの宝庫。ペンギンUK。ISBN 978-93-5118-149-1。