マーティン・ハッデン

マーティン・ハッデンはイギリス人シェフで、オッケンデン・マナーとザ・プライオリー・ハウスの両方でミシュランの星を獲得しました。1989年にルー奨学金を獲得し、2003年にプライオリー・ハウスの厨房を去った後、ヒストリック・サセックス・ホテルズ・グループのエグゼクティブ・シェフに就任しました。

1989年、19歳でハッデンはルー奨学金[ ^{1]を獲得した。これは、シェフが}ミシュランの3つ星レストランで経験を積む機会を与える 賞で、ミシェルとアルベール・ルーによって授与された。ハッデンはフランスに渡り、ジャック・ピックの指揮するメゾン・ピックで働くことを選んだ。^[2]その後、最初はギドリー・パーク、次にニコ・ラデニスの指揮するシェ・ニコに勤務した。^[1]

1994年、24歳でレストラン「ルーム・アット・ザ・ハルシオン」の料理長に就任し、ミシュランの星獲得を目指した。1年目に星を獲得できなかった後、メニューをキッチンが安定して提供できる量にまで減らした。^[1]ハッデンは1999年にレストランを去り、サセックスのオッケンデン・マナーに引っ越した。^[3] 2001年、彼はサマセットのプライオリー・ハウスを購入し、そこを改装して初めて自ら所有・経営するレストランにするつもりだった。契約は新しいミシュランガイドが発表される2日前に交わされ、ハッデンはオッケンデン・マナーでの功績によりミシュランの星を獲得した。 [ ^4]彼はその後すぐにオッケンデン・マナーを離れ、プライオリー・ハウスでフルタイムで働くようになった。^[4]

彼はプライオリー・ハウスがオープンして1年以内にミシュランの星を獲得したが、2002年11月までに売りに出していた。小さなレストランで働くには必要だが、もっと大きなレストランなら他の人に任せられるようなありふれた仕事ばかりをこなさなければならないことに疲れたし、妻には子供たちともっと一緒に過ごせるようにしてあげたい、と彼は述べた。彼はオッケンデン・マナーで働いていたヒストリック・サセックス・ホテルズ・グループに戻りたいと望んでいた。^[5] 2003年6月7日、彼はレストランで最後の食事を出し、レストランは27万5000ポンド近くで売却された。ハッデンはヒストリック・サセックス・ホテルズのエグゼクティブ・ヘッドシェフに就任し、オッケンデン・マナー、スプレッド・イーグル・ホテル、ベイリフスコート・ホテルを統括した。^[6]