マルセル・デソルニエ

マルセル・デソルニエ（1945年8月2日 - 2024年5月28日）は、バージニア州ウィリアムズバーグにあるトレリス・レストランの共同経営者で、料理本の著者、アメリカ料理協会の名誉理事、そして自称「ガナッシュの達人」であるアメリカ人シェフ。1992年に出版された『 Death by Chocolate』の著者でもある。^[1]

デソルニエはロードアイランド州ウーンソケットで生まれ、芸術家である妻コニーとともにウィリアムズバーグに住んでいました。1963年にマウント・セント・チャールズ・アカデミーを卒業し、1965年にアメリカ料理学校を卒業しました。アメリカ海兵隊に勤務し、ベトナム戦争の退役軍人でもあります。

彼の娘、ダニエル・デソルニエは、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで研修を受けた、尊敬されるソムリエ兼レストランコンサルタントです。彼女はサンフランシスコのワン・マーケット・レストラン、ニューヨーク市のレストラン・ダニエル、カフェ・ブリュ、デュカス、デル・フリスコのダブル・イーグル・ステーキハウスで働いた経験があります。

1980年、デソーニエはウィリアムズバーグのマーチャントスクエアにトレリスレストランを開店した。デソーニエはまた、ウィリアムズバーグにガナッシュヒルという料理とアートのスタジオを開いた。^[2] デソーニエとビジネスパートナーのジョン・カーティスは、29年間の営業を経て、やはりマーチャントスクエアにあったブルータロンビストロの経営者であるシェフのデイビッド・エヴェレットにトレリスを売却した。^[3] このレストランは1995年に全米レストランニュースの高級ダイニングの殿堂入りを果たした。 ^[3]デソーニエと妻は2012年4月24日に新しいビジネス、MAD about Chocolateを開店した (www.madaboutchocolate.us)。^[4] MAD about Chocolateでは、デソーニエの豪華なデザート、クッキー、ケーキ、アイスクリーム、その他の甘くておいしい料理を提供していた。場所はバージニア州ウィリアムズバーグのアーミステッドアベニュー204番地であった。 MAD about Chocolate はコニー・デソーニエのアート作品のギャラリーとしても機能していました。夫妻は 2016 年 2 月にこの事業を売却しました。

彼は「The Burgermeister」や「Death by Chocolate」などいくつかのテレビ料理番組の司会を務め、ジュリア・チャイルドのテレビ番組「Baking with Julia」やPBSの料理番組「Cook-off America」や「Grilling Maestros 」にも出演した。

デソルニエは『Death by Chocolate』 （1992年）を含む10冊の料理本^{[3]を執筆した。}チョコレート料理へのこだわりとチョコレートガナッシュへの愛着から、「ガナッシュの達人」という異名を得た。

• アイビー賞: ザ・トレリス、レストラン＆インスティテューションズ誌、1989年
• 最優秀シェフ：ミッドアトランティック、ジェームズ・ビアード財団、1993年
• 最優秀パティシエ賞：ミッドアトランティック・ジェームズ・ビアード財団^[3]
• ベストデザートブック、ジェームズ・ビアード財団、1993年
• 最優秀シングルテーマ・クックブック: The Burger Meisters、ジェームズ・ビアード財団、1995年
• 1996年、アメリカ料理協会生涯功労賞
• 優秀パスティシェフ、ジェームズ・ビアード財団、1999年
• アメリカのシェフの名誉ロール、フード＆ワイン誌

• デソルニエ、マルセル (2003) [1992]。チョコレートによる死: 消耗する情熱についての最後の言葉。リゾーリ。ISBN 0-8478-1564-1。
• デソルニエ、マルセル（1992年）。トレリス・クックブック：拡張版。サイモン＆シュスター。ISBN 0-671-74842-4。
• デソルニエ、マルセル (1994)。バーガーマイスター。サイモンとシュスター。ISBN 0-671-86538-2。
• デソルニエ、マルセル (1995)。絶品のデザート。サイモン＆シュスター。ISBN 0-684-81139-1。
• デソルニエ、マルセル (1996)。お菓子のアルファベット。リゾーリ。ISBN 0-8478-1981-7。
• デソルニエ、マルセル (1997)。チョコレートクッキーによる死。サイモン＆シュスター。ISBN 0-684-83197-X。
• デソルニエ、マルセル (1998)。『サラダデイズ: ファーストクラスの食事のためのメインコースサラダ』。サイモン & シュスター エディションズ。ISBN 0-684-82261-X。
• デソルニエ、マルセル (1999)。グリル・マエストロ：公共テレビシリーズのレシピ。マージョリー・プア・プロダクションズ。ISBN 0-9651095-5-0。
• デソーニエ、マルセル、ブレット・ベイリー、ケリー・ベイリー（2000年）。『チョコレートケーキによる死：チョコレートの魔法の驚くべき配列』。写真：デュアン・ウィンフィールド。ハーパーコリンズ。ISBN 0-688-16297-5。
• デソーニエ、マルセル（2002年）。『チョコレートで祝おう：とびきりのレシピ』ハーパーコリンズ。ISBN 0-688-16298-3。
• デソルニエ、マルセル (2007)。チョコレートのクリスマスを夢見ています。ISBN 978-0-7645-9900-2。
• デソルニエ、マルセル (1988)。トレリス クックブック。ISBN 1-55584-114-7。

• グローバルグルメ - マルセル・デソルニエ
• ジュリアとパン作り - マルセル・デソルニエ
• ザ トレリス、ウィリアムズバーグ、バージニア州
• マルセル・デソルニエ氏へのインタビュー
• カリナリー インスティテュート オブ アメリカ - 卒業生スポットライト