マダム・ブラッサート

エリザベート・ブラッサール（1897年 - 1992年）は、1945年から1984年までパリのル・コルドン・ブルー学校の経営者であった。 ^{[1]ル・コルドン・ブルーは1895年に}マルト・ディステルとアンリ＝ポール・ペラプラによって設立された。

1945年、第二次世界大戦の終結後、彼女は、1930年代後半に学校の創設者が亡くなった後に相続したカトリックの孤児院から、経営難に陥っていた学校を購入しました。 ^[2]現在の所有者であるアンドレ・J・コアントローは、家族の古い友人であったブラッサートからそれを購入しました。^{[3] [4]}

ブラッサールは在任中、マックス・ブニャール、クロード・ティルモン、ピエール・マンジェラットなど、多くの著名なシェフをル・コルドン・ブルーに招き入れることに成功した。^[5]彼女のリーダーシップの下、学校は非常に国際的な学校となった。生徒はアメリカ、日本、そして世界中からやって来た。ブラッサール夫人は1984年まで学校を経営し、87歳で引退を決意した。

ブラッサート夫人は、ブラッサートの指導のもと学校で学んだジュリア・チャイルド の伝記など、いくつかの印刷物で不利な立場に置かれている。 ^{[6] [7]}

「実のところ、ブラッサート夫人と私は互いにいらいらしていました。彼女は、学生に卒業証書を授与することは、彼らを何らかの秘密結社に加入させるようなものだと考えていたようで、その結果、学校の廊下は些細な嫉妬と不信の空気で満たされていました。私の見方では、ブラッサート夫人は専門的な経験がなく、ひどい管理者であり、些細な詳細や政治に巻き込まれていました...」 - 2006年2月19日、ニューヨークタイムズ紙に抜粋された「フランスでの私の生活」より^[8]

2009年の映画『ジュリー&ジュリア』では、ジョーン・ジュリエット・バックがチャイルドの描写通りにブラサートを演じた。映画の公開後まもなく、同じくル・コルドン・ブルーでブラサートの下で過ごした経験を持つニーナ・ザガットとその夫は、映画の描写に対して反応し、ブラサートとチャイルドを比較する記事を書いた。2人はチャイルドのことを個人的に知っていたが、実生活ではブラサートの方が共感できる人物だったと述べた。 「二人の女性を知っている私たちは、この二人ほど相性の悪い人物を想像するのは難しいと断言できます。ジュリアは背が高く、英語では大きな声で、フランス語ではどんな声だったかは想像するしかありません。一方、ブラッサール夫人は小柄で、上品で、貴族的な雰囲気があり、フランス語と英語を完璧に話し、他の言語もいくつか話しました... 私たちの観点からすると、ブラッサール夫人は映画で描かれているよりもずっと思いやりのある人でした。彼女はユーモアのセンスに優れ、控えめにとても面白い人でした (「彼女にとって笑うことは必須でした」と姪は言っています)。そして、ジュリアのように料理教育者としての彼女の功績は疑いようがありません。^[9]

• クマー、コービー、「パリスの『ジュリーとジュリア』への反応」、アトランティック・マンスリー、2009年9月17日。

• コルドン・ブルー公式ホームページ