リヨン風ポテト

リヨン風ポテト

原産地	フランス
主な材料	ジャガイモ、タマネギ、バター
メディア：リヨン風ポテト

リヨネーズ ポテト(フランス語: pommes de terre sautées à la lyonnaise、発音[ pɔm də tɛʁ sotez‿a la ljɔnɛz ] ) – ジャガイモを茹でてからスライスして浅く揚げ、フライドオニオンと一緒に提供されます。

フランス料理の多くに用いられる「ア・ラ・リヨネーズ」（リヨン風）という料理用語は、一般的に玉ねぎがレシピの重要な部分であることを意味します。 ^{[ 1 ]}ポテト・ア・ラ・リヨネーズはソテーして、揚げ玉ねぎと一緒に提供されます。以下に挙げる1806年から1970年までの5つのレシピはすべて、揚げる前にジャガイモを茹でて皮をむき、スライスするように指示しています。

アンドレ・ヴィアールは 『帝国料理人』（1806年）の中で、ジャガイモをスライスして玉ねぎのピューレで覆い、バターで炒め、水で弱火で煮たスライスした玉ねぎと一緒に提供するように規定している。^{[ 2 ]} 19世紀半ばには、レシピではジャガイモだけでなく玉ねぎも炒めるように指定されていた。アレクシス・ソワイエのレシピ（1846年）では、玉ねぎをバターで炒め、スライスしたゆでたジャガイモを鍋に加える。ソワイエは刻んだパセリとレモン汁を加える。^{[ 3 ]}

オーギュスト・エスコフィエ（1907）は、ジャガイモとタマネギを別々にバターで炒めてから混ぜ合わせ、刻んだパセリを振りかけることを推奨している。^{[ 4 ]}マルセル・ブレスタンのレシピ（1931）では、タマネギを生のままジャガイモを炒めているフライパンに加える。^{[ 5 ]}エリザベス・デイヴィッド（1970）は、タマネギを先に炒め、ジャガイモがほぼ火が通ったところで加えるように指示している。彼女は、両方の材料を炒めるのにバターか牛脂のどちらかを使うことを推奨しており、このように調理した料理は「通常ポム・リヨネーズとして通用する、ムラのある焼き色のついたジャガイモと縮れたタマネギの脂っこい混合物とはほとんど似ていない」と述べている。^{[ 6 ]}

• グラタンは、ジャガイモによく使われるフランス料理の調理法です。
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• ラッピーパイは、細かく刻んだジャガイモを使ったフランス系カナダのキャセロール料理です。
• リヨネーズソース

• ブーレスタン、マルセル（1931）。『今日は何を食べようか？』ロンドン：ハイネマン。OCLC 499225260。 
• デイヴィッド、エリザベス（2008）[1960]。フランス地方料理。ロンドン：フォリオ・ソサエティ。OCLC 809349711。 
• エスコフィエ、オーギュスト (1907) [1903]。Le Guide culinaire (第 2 版)。パリ: Bibliothèque professional。OCLC 1202735677。 
• ソワイエ、アレクシス（1846）。『美食の再生』。ロンドン：シンプキン・アンド・マーシャル。OCLC 1505372。 
• アンドレ・ヴィアール（1806年）。ル・キュイジニエ・インペリアル。パリ：バーバ。OCLC 763819873。