リヴァロチーズ

リヴァロ
原産国	フランス
地域	ノルマンディー、リヴァロ
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	品種により異なる
テクスチャ	ソフトウォッシュドリンド
熟成期間	6～8週間
認証	AOC、1975年
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リヴァロはフランスのノルマンディー地方のチーズで、^[1]リヴァロ村が起源であり、 1975年から原産地呼称統制制度（AOC）^[2]によって保護されています。

リヴァロは、ノルマンディーの牛乳から作られる、柔らかく、香りのよいウォッシュド リンド チーズです。リヴァロの標準的な重量は 1 個あたり 450 グラムですが、他の重量のものもあります。円筒形で販売されており、オレンジ色の外皮が 3 ～ 5 個の乾燥したオオヨシ ( Typha latifolia ) の輪で包まれています。このため、乾燥したオオヨシの輪が大佐の制服の縞模様に似ていることから、「コロネル」と呼ばれています。緑色の紙が使用されることもあります。オレンジ色は製造業者によって異なる色から得られますが、多くの場合、アナトーです。発酵にはBrevibacterium linensという細菌が使用されています。1998 年の生産量は 1,101 トンで、1996 年以降 12.2% 減少しました。リヴァロのわずか 12% が生乳、低温殺菌されていない牛乳から作られています。最も美味しく味わえる時期は、6～8週間の熟成期間を経て5月から9月までですが、3月から12月も素晴らしい味わいです。

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